برچسب: دستور آشپزی

انبه میوه‌ای شیرین، عطر و پر از ویژگی‌های غذایی است که نه تنها به تنهایی لذت‌بخش است، بلکه به عنوان یک Bestandteil ملایم و انعطاف‌پذیر در دسرهای مختلف نیز عمل می‌کند. در این آموزش، ۱۳inpπίوصه völlig منحصر به فرد و به‌روز دسرهای manhãی با انبه را مرور می‌کنیم؛ از دسرهای یخچالی و creamy تا کیک‌های نرم و ماکارونی‌های عطر.

۱. برنج چسبناک بیست فلیپ (باستایل تایلند)

این دسر ترکیبی از برنج چسبناک، شیر narghile، انبه تازه و حتی یک кільک کنجد بوداده برای تزئین است.

🔗 بیشتر بخوانید: مشکلات جنسی‌ مردان و سرزنش بی‌آخر برای آن: علت چیست و چه کنیم؟_سیاه پوش

• زمان تقریبی: ۱٫۵ ساعت (بدونнетоان considerar einweichen des Reises)
• تعداد سرو: ۴ نفر

مواد لازم

• ۱٫۵ پیمانه برنج چسبناک (گلوتینوس)
• ۱ پیمانه شیر narghile پرچرب
• نصف پیمانه شکر سفید
• نصف قاشق چای‌خوری نمک
• ۲ عدد انبه بزرگ و رسیده
• دانه‌های کنجد بوداده برای تزئین (اختیاری)

راهنمای تهیه

🔗 بیشتر بخوانید: تعبیر خواب مردن؛ خواب مرگ نشانه مشکلات سلامت روان است؟

1. برنج را حداقل ۴ ساعت یا یک شب کامل در آب خیس کنید؛ آب آن را étape‌گیری کنید و luego بخارپز آن را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا نرم و پخته شود.
2. در یک قابلمه کوچک، شیر narghile را با شکر و نمک مخلوط کنید؛ روی حرارت ملایم قرار دهید و تا حل شدن شکر هم بزنید (جوش ندهید).
3. برنج پخته و داغ را به یک کاسه منتقل کنید؛ سس شیر narghile را بریزید و خوب هم بزنید؛ ۳۰ دقیقهდoldownins’occasion lassen, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
4. انبه‌ها را بعد از برش پوست، به شکل ورقه‌ها برش دهید.
5. برای سرو: مقداری برنج chlebный را بشقاب بگذارید، لبه‌های انبه را کنارش بگذارید و تمایل داشتید دانه کن répand.

۲. کیک یخچالی انبه و بیسکویت (Mango Float)

یک لاییز creamy از خامه narghile، شیر عسلی و لایه‌های انبه تازه؛决赛 به صورت یخچالی gates.

• زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه + ۶ ساعت یخچال
• تعداد سرو: ۸‑۱۰ نفر

مواد لازم

• ۲ پیمانه خامه narghile (سرد)
• ۱ قوطی شیر عسلی (حدود ۴۰۰ g)
• ۳‑۴ عدد انبه رسیده (نازک ورقه)
• ۱ بسته بیسکویت گراهام یا پتی‌بور

راهنمای تهیه

1. خامه narghile را تا obtaining solid peaks بزنید؛ شیر عسلی را به آرامی اضافه کنید و einheitlich werden lassen.
2. د voisine قالب مستطیل pyrks، یک لایه بیسکویت بگذارید.
3. پ резерفه خلیط خامه را روی آن بپاشید؛
   سپس لایه ورقه‌های انبه را بریزید.
4. مراحل لایه‌بندی را تکرار کنید؛ لایه آخر باید خلیط خامه باشد؛
   سطح را با ورقه‌های انبه یا خرده بیسکویت تزئین کنید.
5. ش리를 با سلفون بپوشانید؛ حداقل ۶ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا خود取る pevежтает.

۳. پاناکوتا انبه

پاناکوتا الحریر خامه narghile، شکر، وانیل و ژلاتین؛ encima یک سس انبه تازه.

• زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه + ۴ ساعت یخچال
• تعداد سرو: ۶ نفر

مواد لازم

• ۲ پیمانه خامه narghile
• نصف پیمانه شکر
• ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
• ۱٫۵ قاشق چای‌خوری پودر ژلاتین
• ۳ قاشق غذا آب سرد

مواد لازم برای سس انبه

• ۱٫۵ پیمانه پوره انبه (از ۲ انبه رسیده)
• ۱ قاشق غذا آب لیموترش تازه
• ۱ قاشق غذا شکر (اختیاری)

راهنمای تهیه

1. پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید؛ ۵ دقیقه صبر کنید تا اسفنجی شود.
2. در یک قابلمه، خامه، شکر و وانیل را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر حل شود؛ قبل از جوش، آن را از Harte nehmen؛混合物にゼラチン液を加え、完全に溶かすまでよく混ぜます。
3. مایع پاناکوتا را در ۶ لیوان یا قالب دلخواه بریزید؛ حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا بーバندد.
4. برای تهیه سس: پوره انبه، آب لیموترش و شکر (در صورت نیاز) را مخلوط کنید.
5. زمان سرو، سس انبه را روی پاناکوتا بگذارید.

۴. تارت انبه و پنیر خامه‌ای

تاریکی trufé از خمیر تارت، 필ینغ creamy از پنیر narghile و شکر پودر، topped با ورقه‌های انبه نازک.

• زمان آماده‌سازی: ۴۰ دقیقه + یخچال
• تعداد سرو: ۸ نفر

مواد لازم

• ۱ عدد خمیر تارت آماده یا خانگی
• ۲۲۰ g پنیر خامه‌ای (دمای محیط)
• نصف پیمانه پودر قند
• ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
• نصف پیمانه خامه narghile Формованной
• ۲ عدد انبه رسیده (نازک ورقه)

راهنمای تهیه

1. خمیر تارت را بسته به دستور بسته‌بندی در قالب مخصوص بپزید؛ تماماً خنک شدن را انتظار بگذارید.
2. در یک کاسه، پنیر narghile و پودر قند را تا obtenir smooth cream بزنید؛ وانیل را اضافه کنید.
3. خامه narghile Формованной را به آرامی با لیسک به مخلوط پنیر اضافه کنید.
4. 필ینغ را روی پوسته تارت خنک‌شده بریزید؛ سطح را صاف کنید.
5. ورقه‌های انبه نازک را به شکل دلخواه (مثل گل رز) بریزید.
6. تارت را حداقل ۱ ساعت قبل از سرو در یخچال قرار دهید.

۵. سوربه انبه

دسرhem sorbet-like از انبه fromجمد، عسل یا شربت افرا و少し لیموترش.

• زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه + یخچال یا یخچال
• تعداد سرو: ۴ نفر

مواد لازم

• ۴ پیمانه انبه خردشده و منجمد
• یک‑چهارم پیمانه عسل یا شربت افرا
• ۲ قاشق غذا آب لیموترش تازه

راهنمای تهیه

1. همه مواد (انبه منجمد، عسل، آب لیموترش) را در یک غذا ساز یا مخلوطکن قوی بریزید.
2. دستگاه را روشن کنید؛ مخلوط کنید تا một بافت نرم و یکدست همانند بستنی به دست آید؛
   در صورت نیاز، دستگاه را متوقف کنید و Material an den Rändern zurückschieben.
3. بلافاصله سرو کنید یا برای سفت‌تر شدن ۱‑۲ ساعت در یخچال بگذارید.

۶. ترایفل انبه

طبقه‌بندی زیبای کیک اسفنجی (أو شیفون) خردشده، انبه خردشده، پودینگ وانیلی و خامه narghile؛zzz ins Finale mit Minzblatt.

• زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه + یخچال
• تعداد سرو: ۸ نفر

مواد لازم

• ۱ عدد کیک اسفنجی یا شیفون (خردشده)
• ۳ عدد انبه بزرگ و رسیده (پوست‑کنده و خردشده)
• ۲ پیمانه پودینگ وانیلی یا کاسترد آماده
• ۲ پیمانه خامه narghile Формованной
• برگ نعنا برای تزئین

راهنمای تهیه

1. یک‑سوم از تکه‌های کیک را کف یک ظرف شیشه‌ای بزرگ و شفاف بچینید.
2. روی کیک، یک‑سوم از انبه‌های خردشده را پخش کنید.
3. یک‑سوم از پودینگ وانیلی را روی لایه انبه بریزید.
4. یک‑سوم از خامه narghile Формованной را روی پودینگ پخش کنید.
5. این لایه‌ها را دو بار دیگر تکرار کنید تا ظرف پر شود.
6. برای تزئین، باقیمانده انبه و چند برگ نعنا تازه را بگذارید؛
   حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها mixing.

۷. ما芬 انبه و نارگیل

پاشوده رطوب Weich، díky مانго-пюре und Kokosflocken؛ идеально zum Frühstück oder Nachmittagstee.

• زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه
• تعداد سرو: ۱۲ عدد

مواد لازم

• ۲ پیمانه آرد سفید
• سه‑چهارم پیمانه شکر
• ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
• نصف قاشق چای‌خوری نمک
• ۱ پیمانه پوره انبه
• نصف پیمانه روغن مایع
• ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
• نصف پیمانه پودر نارگیل

راهنمای تهیه

1. فر را به ۱۸۰ °C گرم کنید؛ قالب‌های ما芬 را با کاغذ مخصوص آماده کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک و پودر نارگیل را مخلوط کنید.
3. در یک کاسه دیگر، پوره انبه، روغن و تخم‌مرغ‌ها را تا atteindre homogeneous consistency بزنید.
4. مخلوط تر را به مخلوط خشک اضافه کنید؛ فقط تا هم آماده شوند، بهzukommen.
5. خمیر را به‌طور مساوی در قالب‌های ما芬 بگذارید؛
   ۲۰‑۲۵ دقیقه بپزید یا تا gdyby w trakcie wbijania patyczka w środek ciasta wyciągnąć go suchy.
6. ما芬‌ها را چند دقیقه در قالب خنک کنند؛ سپس روی توری س métall منتقل کنید تا volledig abkühlen.

۸. سالاد میوه گرمسیری با سس انبه

طراحی زنده و خنک: کیوی، آناناس، پاپایا، انبه و سس عسل‑لیموترش؛ کل شیء mit Minze aufgefrischt.

• زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
• تعداد سرو: ۶ نفر

مواد لازم برای سالاد

• ۲ پیمانه انبه خردشده
• ۱ پیمانه آناناس خردشده
• ۱ پیمانه پاپایا یا طالبی خردشده
• ۱ پیمانه کیوی خردشده

li>برگ نعنا تازه

مواد لازم برای سس انبه

• ۱ پیمانه پوره انبه
• ۲ قاشق غذا آب لیموترش تازه
• ۱ قاشق غذا عسل

راهنمای تهیه

1. همه میوه‌های خردشده را در یک کاسه بزرگ به آرامی مخلوط کنید.
2. در یک کاسه کوچک، پوره انبه، آب لیموترش و عسل را تا atteindre completely homogeneous مخلوط کنید.
3. сс را بریزید؛ به آرامی بزنید تا همه میوه‌ها أغشته شوند.
4. با برگ نعنا تازه تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.

۹. اسموتی بستون انبه (Mango Thickshake)

یک نوشیدنی منجمد و creamy؛ ßтрадициан vanilj-glass، م tirar انبه و یک شیر tad.

• زمان آماده‌سازی: ۵ دقیقه
• تعداد سرو: ۲ نفر

مواد لازم

• ۱٫۵ پیمانه انبه خردشده (ترجیحاً یخ‌زده)
• ۲ اسکوپ גדול بستنی وانیلی
• ۱ پیمانه شیر سرد
• ۱ قاشق غذا شکر یا عسل (اختیاری)
• چند قطره وانیل

راهنمای تهیه

1. همه مواد را در مخلوطکن بریزید.
2. دستگاه را با höchste Stufe بزنید؛ تا achieving a épaix, lisse et完全 homogeneous mélange حصلت شود.
3. اسموتی بستون را بلافاصله در لیوان‌های بلند بریزید؛
   تمایل داشتید با یک اسکوپ بستنی دیگر یا تکه‌های انبه تزئین کنید.

۱۰. حلوا انبه (Mango Halwa)

حلوا عطر، گلی و شیرین؛ به consistance velouté grâce à la semoule et à la noix de coco.

• زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
• تعداد سرو: ۶ نفر

مواد لازم

• ۱ پیمانه پوره انبه شیرین
• نصف پیمانه آرد سمولینا
• نصف پیمانه شکر (또는 입맛에 따라)
• یک‌چهارم پیمانه روغن حیوانی یا کره
• ۱٫۵ پیمانه آب یا شیر
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر هل
• خلال پسته و بادام برای تزئین

راهنمای تهیه

1. در یک تابه، روغن حیوانی را گرم کنید؛ آرد سمولینا را تا divent dorado y aromático تفت دهید؛ آن را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
2. در همان تابه، آب (یا شیر) و شکر را גָּמִיםまで חימם עד שהסוכר ימס והנוזל יתחיל לבעבוע؛
3. لاárge לה降火，慢慢地把烘烤过的粗粒小麦粉加入，不断搅拌防止结块；
4. پوره انبه و پودر هل را اضافه کنید؛ادامه به هم‌زدن تا حلوا غلیظ شود و از کناره‌های تابه جدا شود؛
5. حلوا را در ظرف موردنظر بریزید؛ سطح را صاف کنید؛
   برای تزئین، خلال پسته و بادام را بگذارید؛
   می‌توانید آن را گرم یا سرد سرو کنید.

۱۱. [ادامه می‌آیید…]

—

انبه دوست دارید؟ دسر انبه را چطور؟ چه مقدار طرفدار دسرهایی هستید که در این نوشته معارفه کردیم؟ اگر خودتان دسر انبه درست می‌کنید، خوب است از توانایی‌تان و از ترفندهایتان برای ما بگویید.

دسته بندی مطالب
مقالات کسب وکار
مقالات فناوری
مقالات آموزشی
مقالات سلامتی

تمپه چیست؟ راهنمای کامل تهیه، نگهداری و ۹ دستور غذایی سالم با تمپه سویا, تمپه یک غذا سنتی اندونزی با قدمت هزاران ساله است که از لوبیای سویای تخمیرشده تهیه میشود. این محصول برای اولین بار در دهه ۱۹۷۰ میلادی وارد کشورهای غربی شد و به سرعت به عنوان جایگزین گیاهی و سالم برای گوشت محبوب گردید. اگر به دنبال روش تهیه خانگی تمپه، نکات نگهداری و ایدههای پختوپز با آن هستید، این مقاله راهنمای کاملی برای شماست.

تمپه چیست و چرا مفید است؟ تمپه به صورت کیکهای مسطح و فشرده در میآید که از سویای پخته و تخمیرشده با قارچ ریزوفوس ساخته میشود. فرآیند تخمیر باعث تجزیه اسید فیتیک میشود و هضم نشاسته سویا را آسانتر میکند.

ارزش غذایی تمپه (در نیمی از یک تکه کوچک) ۱۸ گرم پروتئین با کیفیت بالا ۱۲ گرم کربوهیدرات ۴.۵ گرم چربی علاوه بر ماکرونوترینتها، تمپه منبع غنی کلسیم، آهن و پتاسیم است که در تقویت استخوان، انتقال اکسیژن و تعادل الکترولیتها نقش دارد. نحوه تهیه تمپه خانگی قدمبهقدم مواد لازم ۲.۵ فنجان لوبیای سویای کاملا خشک ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید ۱ قاشق چایخوری خمیرمایه تمپه (استارتر) مراحل تهیه ۱.

خیساندن سویاها را در کاسهای بزرگ بریزید و ۱۲ ساعت (یک شب) در آب بگذارید. ۲. پوستکنی و دو تکه کردن سویاها را از آب خارج کرده، پوستهایشان را جدا کنید و هر دانه را از وسط به دو نیمه تقسیم کنید. این مرحله پرزحمتترین بخش است و ممکن است ۱۰ تا ۲۰ دقیقه طول بکشد. ۳. پختن سویاها را در قابلمهای با آب (۷ سانتیمتر بالاتر از سطح سویا) بریزید.

نها سوراخهایی با فاصله ۲ سانتیمتری ایجاد کنید. ۵.

خشککردن سویاهای پخته را خارج کرده روی کاغذ پخت پهن کنید و با کاغذ دیگر فشار دهید تا رطوبت سطحی گرفته شود. ۶. اسیدیسازی سویاهای خنکشده را در کاسه خشک بریزید، سرکه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سرکه از رشد باکتریهای ناخواسته جلوگیری میکند. ۷. واکسیناسیون خمیرمایه تمپه را به سویاها اضافه کرده و یکنواخت هم بزنید. ۸.

پر کردن کیسهها مواد را به دو بخش تقسیم کرده در کیسهها بریزید، زیپ را ببندید و با دست سطح را صاف و یکنواخت کنید. ۹. انکوباسیون کیسهها را در انکوباتور (گرمخانه) در دمای ۳۰ تا ۳۲ درجه سانتیگراد برای ۲۴ تا ۴۸ ساعت قرار دهید. در صورت عدم داشتن انکوباتور، میتوانید از پشت بخاری یا کابینت با لامپ حرارتی استفاده کنید. کنترل دما حیاتی است دما پایین باعث رشد باکتری و دما بالا مانع رشد قارچ میسیلیوم میشود. ۱۰.

بررسی بلوغ پس از ۱۲ تا ۲۴ ساعت لایههای سفید میسیلیوم نمایان میشوند. وقتی لایه سفید متراکم، سفت و کیکمانند شد و بوی مطبوع (با احتمال بوی ملایم آمونیاک) داد، تمپه तैयार است. ۱۱. خنککردن و نگهداری تمپهها را از کیسه خارج کرده در دمای اتاق خنک کنید، سپس در ظرف محکم در یخچال (۱ هفته تا ۱۰ روز) یا فریزر (۳ ماه) نگهداری کنید. تمپه پخته حداکثر ۳ روز در یخچال ماندگار است.

نکات مهم و عوارض طبیعی تمپه را میتوان خام یا پخته خورد، اما اکثر مردم به دلیل طعم تلخ خامی، ترجیح میدهند آن را بپزند. نقاط سیاه یا خاکستری در نزدیکی سوراخهای کیسه، اسپور قارچ هستند و کاملاً طبیعی و بیخطرند. اما اگر رنگهای عجیب، بافت خمیری بیش از حد یا بوی بد مشاهده کردید، تمپه را دور بریزید.

خرید تمپه آماده در صورت عدم تمایل به تهیه خانگی، تمپه در اکثر سوپرمارکتهای مواد غذایی سالم و بخش محصولات لبنی (کنار توفو) به فروش میرسد. ۹ دستور غذایی لذیذ و سالم با تمپه ۱.

خوراک تند تمپه وگان زمان آمادهسازی ۵ دقیقه، پخت ۳۰ دقیقه | ۴ نفر | ۲۰۴ کالری، ۱۳ گرم پروتئین مواد ۲۵۰ گرم تمپه خردشده ۲ قاشق روغن زیتون، ۲ قاشق سس سویا ۱ پیاز، ۲ سیر، ۱ فلفل دلمهای قرمز و سبز ۱۰۰ گرم فلفل تند سبز، ۳۰ گرم لوبیا قرمز ادویه پودر فلفل قرمز، زیره، فلفل کاین، نمک گشنیز برای تزئین تهیه تمپه را در ۱ قاشق روغن تفت دهید، سس سویا اضافه کرده ۱-۲ دقیقه دیگر بپزید و کنار بگذارید.

پیاز، سیر و فلفلها را در روغن باقیمانده نرم کنید. تمپه، لوبیا، فلفل تند و ادویهها را اضافه کنید. در صورت نیاز آب بیفزایید و ۲۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. با گشنیز سرو کنید. ۲.

تمپه ترش و شیرین وگان زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه، پخت ۲۰ دقیقه | ۳ نفر | ۵۰۰ کالری، ۲۳ گرم پروتئین مواد اصلی ۲۵۰-۳۰۰ گرم تمپه، ۳/۴ پیمانه سوپ سبزیجات، ۲ قاشق سس سویا، ۲ قاشق روغن زیتون مواد سس ۴۵۰ گرم آب و تکه آناناس، ۱/۴ فنجان سرکه سیب، ۱ قاشق نشاسته ذرت ۱ فلفل دلمهای، ۱ پیاز، برنج برای سرو تهیه تمپه را با سوپ و سس سویا ۱۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. مایع را جدا کرده تمپه را در روغن زیتون سرخ کنید.

مواد سس را مخلوط کرده روی حرارت غلیظ کنید. فلفل و پیاز اضافه کنید، سپس تمپه و آناناس بیفزایید و بپزید. با برنج سرو کنید. ۳.

بیکن تمپه دودی زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه، پخت ۲۰ دقیقه، مارینه ۲ ساعت | ۴ نفر | ۲۲۸ کالری، ۱۲ گرم پروتئین مواد مارینه ۲ قاشق سس سویا، ۳ قاشق روغن سبزیجات، ۱ قاشق شیره افرا، ۲ قاشق شکر قهوهای ۱ قاشق پاپریکای دودی، ۱/۲ قاشق دود مایع، ۱/۴ قاشق نمک، فلفل، زیره، گشنیز، پودر فلفل قرمز ۲۵۰ گرم تمپه برش نوار تهیه مواد مارینه را مخلوط کنید (شکر باید حل شود). تمپه را در مارینه ۲ ساعت بگذارید.

تمپه را خارج کرده در ۲ قاشق روغن از هر طرف ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا قهوهای شود. ۴. برگر تمپه کلاسیک زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه، پخت ۱۵ دقیقه | ۴ نفر | ۲۸۰ کالری، ۱۸ گرم پروتئین مواد ۲۵۰ گرم تمپه رنده، ۱ قاشق سس سویا، ۱ قاشق روغن زیتون، ۱ قاشق خردل ۱ قاشق ادویه برگر، ۱/۲ پیمانه آرد سوخاری، ۱ پیاز کوچک رنده، ۱ تخممرغ (یا جانشین گیاهی) نان همبرگر، کاهو، گوجه، سس دلخواه تهیه تمپه را با سس سویا، خردل، ادویه و پیاز مخلوط کنید.

آرد و تخممرغ اضافه کرده ورز دهید. به ۴ برگر فرم دهید و در روغن زیتون از هر طرف ۴-۵ دقیقه سرخ کنید. در نان با سبزیجات سرو کنید. ۵.

سالاد تمپه با سس بادامزمینی زمان آمادهسازی ۱۵ دقیقه، پخت ۱۰ دقیقه | ۲ نفر | ۳۵۰ کالری، ۲۰ گرم پروتئین مواد سالاد ۲۰۰ گرم تمپه مکعبی، ۲ قاشق سس سویا، ۱ قاشق روغن کنجد ۱ پیمانه کلم بنفش، ۱ پیمانه هویج رنده، ۱ پیمانه جوانه ماش/اسفناج، ۱ قاشق کنجد مواد سس ۲ قاشق کره بادامزمینی، ۱ قاشق عسل/شیره، ۱ قاشق آب لیمو، ۱ قاشق سس سویا، ۱/۲ قاشق زنجبیل رنده، آب برای رقیق تهیه تمپه را با سس سویا و روغن کنجد ۱۰ دقیقه مارینه کنید.

در ماهیتابه داغ ۵-۷ دقیقه سرخ کنید. سبزیجات را ترکیب کنید. مواد سس را مخلوط کرده روی سالاد بریزید. تمپه را روی سالاد بگذارید و با کنجد تزئین کنید. ۶.

خوراک تمپه با سبزیجات مدیترانهای زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه، پخت ۲۵ دقیقه | ۳ نفر | ۳۲۰ کالری، ۲۲ گرم پروتئین مواد ۲۵۰ گرم تمپه، ۱ بادمجان، ۱ کدو سبز، ۱ فلفل دلمهای قرمز، ۲ گوجهفرنگی ۲ قاشق روغن زیتون، پونه کوهی، آویشن، نمک، فلفل، ۱/۲ پیمانه زیتون سیاه، ۱ قاشق سرکه بالزامیک تهیه تمپه را ۵ دقیقه تفت دهید. بادمجان، کدو و فلفل را اضافه کرده ۱۰ دقیقه بپزید. گوجه، ادویهها را بیفزایید ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.

زیتون و سرکه بالزامیک اضافه کرده ۲ دقیقه بپزید. با نان یا برنج سرو کنید. ۷. تمپه کاری هندی زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه، پخت ۲۰ دقیقه | ۴ نفر | ۳۰۰ کالری، ۱۸ گرم پروتئین مواد ۲۵۰ گرم تمپه، ۱ پیاز، ۲ سیر، ۱ قاشق زنجبیل، ۲ گوجهفرنگی پوره ۱ پیمانه شیر نارگیل، ۱ قاشق پودر کاری، ۱ قاشق زردچوبه، ۱ قاشق زیره، ۱ قاشق گشنیز ۲ قاشق روغن نارگیل، نمک، فلفل، گشنیز تازه تهیه تمپه را در روغن نارگیل سرخ کرده کنار بگذارید.

پیاز را تفت دهید، سیر، زنجبیل و ادویهها را ۱ دقیقه بپزید. پوره گوجه اضافه کرده ۵ دقیقه بپزید. شیر نارگیل و تمپه را بیفزایید ۱۰ دقیقه بپزید. با گشنیز تزئین کنید. ۸.

تمپه گریل با سس تریاکی زمان آمادهسازی ۱۵ دقیقه، پخت ۱۰ دقیقه | ۳ نفر | ۲۷۰ کالری، ۱۹ گرم پروتئین مواد ۲۰۰ گرم تمپه برش نازک، ۳ قاشق سس سویا، ۲ قاشق شکر قهوهای، ۱ قاشق سیر و زنجبیل رنده ۱ قاشق سرکه برنج، ۱ قاشق نشاسته ذرت (در ۲ قاشق آب)، ۱ قاشق روغن کنجد، کنجد برای تزئین تهیه مواد سس را در قابلمه غلیظ کنید. تمپه را در سس ۱۵ دقیقه مارینه کنید. روی گریل یا باربیکیو از هر طرف ۳-۴ دقیقه بپزید.

با کنجد و برنج/سبزیجات بخارپز سرو کنید. ۹. تمپه با سس پستو و سبزیجات کبابی زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه، پخت ۲۰ دقیقه | ۲ نفر | ۲۹۰ کالری، ۱۸ گرم پروتئین مواد ۲۰۰ گرم تمپه، ۱ کدو سبز، ۱ بادمجان، ۱ فلفل دلمهای زرد ۲ قاشق روغن زیتون، ۲ قاشق سس پستو، ۱ قاشق سرکه بالزامیک، نمک، فلفل تهیه فر را روی ۲۰۰ درجه گرم کنید. تمپه و سبزیجات را با روغن، نمک، فلفل و سرکه مخلوط کنید. روی سینی ۲۰ دقیقه بپزید.

سس پستو اضافه کرده هم بزنید و گرم سرو کنید. ایدههای خلاقانه برای استفاده از تمپه در غذاهای روزمره ۱. سالادهای پرپروتئین مدیترانهای تمپه گریل، سبزیجات، زیتون، پنیر فتا، سس لیمو آسیایی تمپه سرخ، روغن کنجد، جوانه، هویج، سس سویا سزار گیاهی تمپه سرخ به جای مرغ، کاهو، نان تست، سس سزار ۲.

سوپهای مغذی عدس و تمپه عدس قرمز، گوجه، ادویه، تمپه سبزیجات و تمپه سبزیجات تازه، آب سبزیجات، تمپه سرخ رامن تمپه مزهدار در سس سویا-زنجبیل، نودل، سبزیجات ۳. ساندویچ و برگر باربیکیو تمپه کبابی، سس باربیکیو، آووکادو، سبزیجات برگر تمپه تمپه لهشده با ادویه، پیاز، آرد تمپه-آووکادو تمپه سرخ، آووکادو، گوجه، سس خردل، نان تست ۴.

غذاهای دیگر استیر فرای تمپه با برنج و سبزیجات تمپه گریل با سیبزمینی شیرین و سس تاهینی تمپه مارینه در سس سویا-خردل با کینوا و سبزیجات بخارپز تفاوت تمپه با توفو و سیتان طعم تمپه طعم ملایمتر و خاکیتری نسبت به توفو دارد. ماده اولیه تمپه از دانه کامل سویا، توفو از شیر سویا تهیه میشود. بافت تمپه سفت و محکم است، توفو نرم و خمیری است. سیتان از گلوتن گندم ساخته شده، حاوی گلوتن است و بافت چرمی دارد.

برای طعمدهی معمولاً ادویه میطلبد. نتیجهگیری تمپه یک سوپر فود گیاهی، پرپروتئین، بدون گلوتن و بسیار انعطافپذیر است که میتواند در سالاد، سوپ، ساندویچ، برگر و خوراکهای متنوع به کار رود. تهیه خانگی آن اگرچه نیازمند دقت در کنترل دما است، اما اقتصادی و لذتبخش است. امیدواریم این راهنما به شما کمک کند تا تمپه را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. تجربیات و نکات خود را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.

برگ چغندر ارزش غذایی، فواید درمانی و راهنمای خرید، نگهداری و پخت, برگ چغندر گیاهی دو ساله با برگهای پهن و پر از مواد مغذی است که با نامهای گوناگونی چون چغندر سوئیسی، نقرهای، اسفناجی، چغندر کرب و منگولد شناخته میشود. این سبزیجات برگدار مزایای فراوانی برای سلامت بدن دارد و بهویژه برای افراد مبتلا به دیابت و بیماریهای قلبی-عروقی مفید واقع میشود.

در این مقاله به بررسی جامع ارزش غذایی، خواص درمانی، انواع، روش خرید و نگهداری و همچنین چند دستور پخت خوشمزه میپردازیم.\ارزش غذایی برگ چغندراین گیاه منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهاست.

دیر مواد مغذی در ۱ فنجان (۳۶ گرم) برگ چغندر پخته عبارتند از\کلسیم۱۸ میلیگرمآهن۰٫۶۵ میلیگرممنیزیم۲۹ میلیگرمفسفر۱۷ میلیگرمپتاسیم۱۳۶ میلیگرمویتامین ث۱۰٫۸ میلیگرمویتامین آ۱۱۰ میکروگرمویتامین ای۰٫۶۸ میلیگرمویتامین کا۲۹۸ میکروگرمفولات۵ میکروگرمسدیم۱۰۳ میلیگرم\علاوه بر موارد بالا، برگ چغندر حاوی مقادیر اندکی تیامین، نیاسین، پنتوتنیک اسید، ویتامین ب۶، روی و سلنیوم نیز است.

آنتیاکسیدانهای قدرتمند مانند آلفا و بتاکاروتن، لوتئین، زآگزانتین و کولین از دیگر ترکیبات مفید موجود در این گیاه هستند.\\انواع برگ چغندرچغندرها از نظر طعم و خواص تغذویی شبیه یکدیگرند و تفاوت اصلی در رنگ ساقههای آنها خلاصه میشود. طیف رنگی ساقهها از سفید و زرد تا صورتی و قرمز تیره گسترده است. گونهای با ساقه قرمز عمیق به نام ریواس شناخته میشود.

ار خونکمبود مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و پتاسیم در رژیم غذایی یکی از عوامل بالا رفتن فشار خون است.

این مواد معدنی به دفع سدیم از بدن کمک کرده و عروق را بسط میدهند که در نتیجه فشار خون کاهش مییابد. افزودن برگ چغندر به رژیم غذایی میتواند منبع خوبی برای تامین این مواد معدنی باشد.۲. خاصیت ضدسرطانیبرگ چغندر حاوی کلروفیل است که میتواند آمینهای هتروسیکلیک سرطانزا (متشکل شده در هنگام کباب کردن غذا در دمای بالا) را بیاثر سازد. مصرف منظم سبزیجات برگ سبز پر از کلروفیل نقش پیشگیرانه در برابر برخی سرطانها را ایفا میکند.۳.

کنترل دیابتاسید آلفا-لیپوئیک یکی از آنتیاکسیدانهای موجود در برگ چغندر است که سطح قند خون را کاهش داده و حساسیت به انسولین را افزایش میدهد. این ترکیب همچنین از آسیبهای ناشی از استرس اکسایشی در دیابتیها پیشگیری میکند. مطالعات محدود نشان دادهاند که اسید آلفا-لیپوئیک خوراکی میتواند التهاب و آسیب به اعصاب و عروق خونی در بیماران دیابتی را کاهش دهد.۴.

پیشگیری از استئوپوروزویتامین کا با تسهیل جذب کلسیم و جلوگیری از دفع آن از طریق ادرار، سلامت استخوان را تقویت میکند. کمبود این ویتامین ریسک شکستگی استخوان را بالا میبرد. مصرف سبزیجات برگ سبز مانند چغندر، اسفناج و شابانک نیاز بدن به ویتامین کا را برطرف میکند.۵. بهبود عملکرد ورزشینیتراتهای طبیعی موجود در برگ چغندر اکسیژنرسانی به عضلات را در طول فعالیت بدنی بهبود میبخشند.

این امر به افزایش استقامت و کارایی تمرینی کمک میکند. همچنین نیترات تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی-عروقی دارد و کیفیت زندگی در بیماران قلبی، تنفسی و متابولیک را ارتقا میدهد.\آسیبهای احتمالی و احتیاطاتافراد تحت درمان با داروهای رقیقکننده خون مانند وارفارین باید میزان مصرف ویتامین کا را کنترل کنند، زیرا این ویتامین در یخگیری خون نقش دارد و میتواند با اثر دارو تداخل داشته باشد.

این افراد نباید سبزیجات غنی از ویتامین کا را حذف کنند، بلکه باید مصرف روزانه آن را ثابت نگه دارند تا نوسانات ناگهانی در سطح ویتامین کا ایجاد نشود.\فصل برداشت و راهنمای خریدبرگ چغندر در تمام سال در بازار موجود است، اما بهترین زمان خرید فصل تابستان است که تنوع بیشتری یافت میشود.

در هنگام خرید به نکات زیر توجه کنید\برگهای سبز تیره، تازه و براق را انتخاب نمایید.برگهای کوچکتر طعم ملایمتری دارند و تردتر هستند.>از خرید برگهایی که لکههای قهوهای دارند یا لبههایشان پژمرده شده پرهیز کنید.\روش نگهداری صحیحبرای افزایش عمر مفید، برگهای تازه را در حوله کاغذی بپیچید، در کیسه پلاستیکی زیپدار یا ظرف دردار قرار دهید و در بخش خنک یخچال نگه دارید.

در این شرایط برگ چغندر تا یک هفته تازه میماند.\نحوه پخت و استفاده در غذابرگ چغندر را میتوان خام در سالاد و ساندویچ، یا پخته در سوپ، خوراک و تفتها مصرف کرد. آب برگ چغندر نیز میتواند به آب هویج یا آبمیوه اضافه شود. طعم خام آن کمی تلخ است، اما پس از پخت با اضافه کردن لیموترش و نمک طعم دلچسبی مییابد.

آش برگ چغندر گزینهای مغذی و گرم برای روزهای سرد است.نکته مهم برگها باید از ساقه جدا شوند (ساقهها نیز قابل مصرف هستند، تنها انتهای خشک را برش دهید). زمان پخت برگ چغندر ۵ تا ۱۰ دقیقه است، کمی بیشتر از کلم بروکلی، کلم پیچ یا اسفناج. اکثر غذاهایی که با اسفناج پخته میشوند (مانند بورانی و آش) میتوان با برگ چغندر نیز تهیه کرد. میتوانید برگ چغندر را به املت، اسموتی یا آب سبزیجات نیز اضافه کنید.\۱.

دسر برگ چغندر (تفت ساده)مواد لازم\۱ دسته برگ چغندر تازه (با ساقه)۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرآورده۱ حبه سیر لهشدهمقدار کمی پودر فلفل قرمزیکچهارم قاشق چایخوری دانه گشنیزسیبزمینی پخته (اختیاری)\دستور پختبرگ و ساقه چغندر را با روغن زیتون، سیر، فلفل سیاه و گشنیز در قابلمه تفت دهید. این دسر را به عنوان پیشغذا یا روی سیبزمینی پخته سرو کنید.\۲.

املت برگ چغندر و قارچزمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه + زمان پخت ۱۵ دقیقه | تعداد نفرات ۱ نفر | کالری ۴۱۰مواد لازم\۲ قاشق غذاخوری روغن زیتوننصف فنجان پیاز خردشده۲ تا ۳ عدد قارچ برشخورده۱ یا ۲ تخممرغنمک و فلفل سیاه به میزان لازم\دستور پختروغن زیتون را در تابه بریزید و پیاز، قارچ و برگ چغندر را اضافه کنید. ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا مواد نرم و رنگ قهوهای روشن بگیرند. نمک و فلفل را اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بپزید.

در نهایت تخممرغها را بریزید و تا یخگیری املت صبر کنید.\۳.

بورانی برگ چغندرزمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه + زمان پخت ۱۵ دقیقه | تعداد نفرات ۴ نفر | کالری ۳۱۱مواد لازم\۳ تا ۴ برگ بزرگ چغندر (بدون ساقه)۱ فنجان ماست یونانی سادهیک و نیم قاشق غذاخوری نعناع تازه خردشده۱ حبه سیر ریز خردشدهیکچهارم قاشق چایخوری نمک۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش۴ عدد نان پیتا و روغن زیتون (اختیاری برای سرو)\دستور پختبرگها را در آب جوش ۳ دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس بلافاصله در آب یخ بیندازید.

پس از چند دقیقه خارج کرده، با حوله کاغذی خشک و خرد کنید. ماست، برگ خردشده، نعناع، سیر، نمک، روغن زیتون و پوست رنده لیموترش را مخلوط کنید. بورانی در یخچال تا ۳ روز ماندگار است. میتوانید با نان پیتای برشته شده در روغن زیتون سرو کنید.\\نتیجهگیریبرگ چغندر گیاه سبزرنگی از خانواده چغندر است که با وجود فواید فراوان، کمتر مورد توجه قرار میگیرد.

با توجه به پروفایل غذایی غنی، خواص درمانی و طعم دلچسب پس از پخت، افزودن این سبزیجات به رژیم غذایی روزانه و تنوع دادن به سفره خانوادگی توصیه میشود. اگر روش پخت خاصی با برگ چغندر دارید، اشتراکگذاری آن میتواند برای دیگران الهامبخش باشد.\هشدار! این نوشته فقط جنبه آموزشی دارد و برای استفاده از توصیههای آن مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه الزامی است.

راهنمای کامل تهیه اوتمیل رژیمی و ۱۵ دستور پخت سالم و خوشمزه, اوتمیل یکی از مغذیترین و پرکاربردترین غلات برای صبحانه است که از جودوسر به دست میآید. این غله کامل در چهار شکل دانه کامل، شکسته، پرک (غلتکی) و سریعپختی در بازار موجود است.

هر نوع زمان پخت و نسبت آب مخصوص به خود را دارد؛ برای نمونه اوتمیل پرک تنها در ۵ دقیقه با دو برابر آب پخته میشود، در حالی که نوع کامل نیاز به ۴ برابر آب و زمان بیشتری دارد.\ویژگیهای تغذیهای و فواید سلامتی اوتمیلهر فنجان اوتمیل (حدود ۴۰ گرم) حاوی ۱۵۳ کالری، فیبر حلشده بتاگلوکان، ویتامینهای گروه ب، منیزیم، فسفر، منگنز، آهن و روی است.

به کار میروند.\۱۶ روش متنوع برای پخت اوتمیل در خانه\۱.

پوره اوتمیل ساده و کلاسیکمخلوط ۵۰ گرم اوتمیل پرک با ۳۵۰ میلیلیتر آب یا شیر (یا ترکیب هر دو) و یک پچ نمک را در ماهیتابه بریزید. پس از جوشیدن ۴ تا ۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. در پایان میتوانید با ماست یونانی رقیقشده با عسل سرو کنید.\۲. کیک اوتمیل موز با فراستینگ کره بادامزمینیمناسب برای افزایش وزن سالم.

مواد خشک (۲ فنجان اوتمیل، بیکینگپودر، نمک، دارچین) و مواد تر (۲ موز لهشده، ۱.۵ فنجان شیر، ۱ تخممرغ، وانیل) را جداگانه مخلوط کرده و با هم یکپارچه کنید. در قالب چربشده ۲۶ دقیقه در ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید.

اوتمیل شیرین با شیر و موز کاراملی۱ فنجان آب و نمک را بجوشانید، نصف فنجان اوتمیل بیندازید و ۵ دقیقه بپزید. ۱.۵ فنجان شیر اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید بگلیزد. همزمان موز ورقهشده را در کره و شکر تفت دهید تا کاراملی شود. اوتمیل را در کاسه بریزید، موز کاراملی، بادام و شیرینکننده دلخواه روی آن بگذارید.\۴. اوتمیل خیسخورده کلاسیکشب قبل ۵۰ گرم اوتمیل را با ۱۰۰ میلیلیتر آب یا شیر، دارچین و نمک در ظروف دربسته خیس کنید.

صبح ماست طبیعی، توتفرنگی، عسل و کره بادام روی آن بریزید. بدون نیاز به پخت، صبحانهای پرانرژی و سریع است.\۵. اوتمیل رژیمی با سیب، کشمش و گردو۸۵ گرم اوتمیل را با ۱۵۰ میلیلیتر شیر سویا و دارچین ۵ دقیقه بپزید. سیب رندهشده، کشمش و گردو خردشده را در انتها اضافه کنید. این ترکیب با ۳۳۳ کالری برای هر پرس، ایدهآل برای کنترل وزن است.\۶. اوتمیل خیسخورده استوایی با کیوی و پشنفروتاوتمیل را شب قبل در ۱۵۰ میلیلیتر آب خیس کنید.

صبح ماست نارگیلی، کیوی و گوشت پشنفروت را مخلوط کرده و با دانههای تفتدادهشده (چیا، کدو، آفتابگردان) تزئین کنید. کالری حدود ۳۲۵ واحد.\۷. اوتمیل خیسخورده بادام، چیا و زغالاخته۲۰۰ گرم اوتمیل، ۵۰ گرم دانه چیا، ۶۰۰ میلیلیتر شیر بادام و وانیل را مخلوط و ۱۰ دقیقه بگذارید بگلیزد. تمشک لهشده، ماست بادام و زغالخته را لایهلایه در ظروف دسر بریزید. با خرده بادام و تمشک باقیمانده سرو کنید. برای ۴ نفر، ۳۷۰ کالری در پرس.\۸.

اوتمیل خرما و کره بادامزمینی (بدون پخت)۱۸۰ گرم اوتمیل را در ۶۰۰ میلیلیتر آب جوش خیس کنید. کره بادامزمینی، خرمای مجول خردشده و وانیل اضافه کرده و خنک होने دهید. ۲۴۰ گرم ماست اضافه کنید، در ۶ لیوان تقسیم کرده، ماست باقیمانده و دارچین روی آن بپاشید. تا ۵ روز در یخچال ماندگار است.\۹.

گرینولا (موسلی) خانگی کمکالری برای لاغری۳۰۰ گرم اوتمیل، ۱۰۰ گرم جو دوسر سبوسدار، ۲۵ گرم جوانه گندم، ۱۰۰ گرم کشمش، ۱۴۰ گرم زردآلو خردشده و ۵۰ گرم دانه کتان را در ظروف دربسته مخلوط کنید. هر روز مقدار مورد نیاز را با شیر خنک خیس کرده و مصرف کنید. ۱۸ پرس، ۱۲۴ کالری هر کاسه.\۱۰. اوتمیل کودکپسند با سیب و کشمشدر ۱.۵ فنجان آب جوش، ۱ فنجان اوتمیل، نصف فنجان کشمش، سیب رندهشده و دارچین بیندازید. ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت کم بپزید.

از روی بردارید، ۵ دقیقه در بگذارید، سپس نصف فنجان شیر و روچینههای دلخواه (عسل، کره آجیلی، دانه چیا) اضافه کنید.\۱۱. اوتمیل موز و توتفرنگی با ماست۱۰۰ گرم اوتمیل، دارچین، شکر قهوهای، ۴۵۰ میلیلیتر شیر کمچرب و نصف موزها را ۴-۵ دقیقه بپزید. در ۴ کاسه بریزید، بقیه موز، توتفرنگی و ماست کمچرب روی آن بگذارید و با دارچین تزئین کنید.\۱۲.

اوتمیل پخته در فر با زغالاخته و بادامهمه مواد (شیر بادام، اوتمیل، کره بادام، بیکینگپودر، تخممرغ، موز، عصاره بادام، زغالاخته، بادام خردشده) را مخلوط کرده در ۱۸۰ درجه ۳۰-۳۵ دقیقه بپزید. با شیر/ماست، عسل و زغالاخته اضافه سرو کنید.\۱۳. اوتمیل سیب، دانه کتان و ماست پروبیوتیک\اوتمیل، سیب رندهشده، دارچین و شیر را بجوشانید و ۴-۵ دقیقه بپزید. از روی حرارت برداشته، دانه کتان اضافه و هم بزنید.

در ظروف صبحانه بریزید و با ماست پروبیوتیک، عسل و دارچین تزئین کنید.\۱۴. اوتمیل سریع با ماست (فقط ۴ دقیقه)۳ قاشق غذاخوری اوتمیل را در ۲۰۰ میلیلیتر آب ۳ دقیقه بپزید تا غلیظ شود. ماست پروبیوتیک بدون چرب (۱۵۰ گرم) اضافه کنید. صبحانه رژیمی ۱۸۴ کالری در عرض چند دقیقه.\۱۵.

گرینولای کمشکر خانگی۲۰۰ گرم اوتمیل، ۱۵۰ گرم آجیل مخلوط، ۱۵۰ گرم دانههای مخلوط، پوست پرتقال، ادویههای شیرین (دارچین، هل، میخک…)، روغن کانولا و شربت افرا را مخلوط کنید. در ۱۶۰ درجه ۳۰-۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود. در ظروف دربسته تا یک ماه ماندگار. با شیر و میوه تازه سرو کنید.\۱۶. اوتمیل خیسخورده زغالاخته و پرتقالشب قبل اوتمیل، دانه کتان و پوست رنده پرتقال را در ۳۰۰ میلیلیتر آب جوش خیس کنید.

صبح ۳/۴ ماست، پرتقال خردشده و زغالاخته را لایهلایه اضافه کنید. برای ۲ نفر، ۳۴۵ کالری در پرس.\نکته پایانیاین ۱۶ دستور پخت پایهای برای خلاقیت در آشپزخانه شما هستند. با تغییر میوهها، آجیلها، شیرهای گیاهی و ادویهها میتوانید ترکیبات بینهایت جدیدی خلق کنید. تجربههای موفق خود را با ما در میان بگذارید.\منبع BBC \هشدار! این مطلب جنبه آموزشی دارد. قبل از تغییر رژیم غذایی با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.

پنیر فتا؛ خواص، مضرات و طرز تهیه + ۵ دستور غذا با این پنیر یونانی

پنیر فتا همان پنیر سفید صبحانه ایرانی است که استفاده آن فقط به صبحانه محدود نیست و میتوان آن را در غذاهای متنوع بکار برد تا از ویژگیهای غذایی آن به رهمند شد.

این پنیر یونانی که بیشتر از شیر گوسفند یا بز تهیه میشود، واژهای یونانی دارد که به معنای برش است و تا ریخچه آن به قرن هفدهم برمیگردد. در یونان به صورت برشیده و در بشکههای نمکی نگهداری میشد و به تدریج با مهاجرت یونانیها به استرالیا، کانادا، آلمان و آمریکا به سرتاسر جهان یافت.

فتا یک پنیر تنگ با فتی است که حفرههای کوچک و رنگ سفید کرمی دارد؛ در محلول نمک با شوری متوسط تا زیاد نگهداری میشود و طول زمان نگهداری آن، سطح شور و سختی آن را افزایش میدهد. در نمکآب، بافت آن نرم و لطیف است و معمولا صبحانه در کنار غذاهای دیگر سرو میشود.

زش غذایی یک فنجان پنیر فتا شامل ۳۹۸ کالری، ۳۲٫۲ گرم چرب (از آن ۲۰ گرم چرب اشباع)، ۱۷۱۰ میلیگرم سی، ۵٫۸ گرم کربوهیدرات و ۷۴۰ میلیگرم کلسیم است؛ آن ۴۳درصد نیاز روزانه را تأمین میکند و یا شکر ندارد.

به دلیل وجود کمکاربوهیدرات و عدم داشتن شکر، این پنیر مناسبفراداىی است که قند مصنوعی را از خود حذف کردهاند، در حالی که محتوای با لای چربی اشباع آن نیاز به مصرف معتدل دارد.

پنیر فتا به الثروه المعدنیه والفیتامینات، به بود عملکرد دستگاه گوارش به واسطه وجود با کتریهای، تقویت استخوانها به دلیل کلسیم و پروتئین، کاهش خطر، تسهیل جذب ویتامینهای چربی- و هم در تنظیم وزن.

اما این پنیر ممکن است برای، یسبب أعراضا مثل الحکه، اضطراب المعده، القیء و حتى صدمه؛ در مقابل،.

برای نگهداری مناسب، پنیر فتا باید در یخچال و در نگه داشته شود؛ هرچه نمک بیشتری داشته با شد، طول عمر بیشتری خواهد داشت و پیشنهاد مصرف آن در- یک هفته پس از بسته است.

دستور تهیه منزلپذیر این پن شامل گرم کردن شیر تا ۳۰°، افزودن استارتر، و، التحریک حتى،.

۵ مفهوم غذای با پنیر فتا عبارتاند از پاستا با پنیر فتا و گوجه فرنگی، سالاد از خیار، پیاز، زیتون و گردو، خوراک میگو با سس، سیبزمینی فراوله با لخضار و با دمجان کبابی با إضافه فتا، ریحان وتوابل.

در میخواهیم بدانید شما چگونه از پنیر فتا در غذاهای خود استفاده میکنید؟ نظرات خود را در پایین بگذارید.

پنیر چدار؛ ویژگیها، ارزش غذایی و تفاوت با گودا و موزارلا

پنیر چدار یکی از پرکاربردترین و محبوبترین پنیرهای جهان است که قرنها پیش در انگلستان ظهور یافت و اکنون در رژیم غذایی بسیاری از خانوادهها جایگاه ویژهای دارد. این پنیر نیمهسفت از شیر گاو تهیه شده و بافتی نسبتا شکننده با طعم ملایم در حالت تازه و تند و سفت در حالت کهنه دارد.

ریشه تاریخی و مشخصات ظاهری

برای اولین بار در قرن دوازدهم میلادی در روستای چدار واقع در سامرست انگلستان تولید شد. غارهای خنک و مرطوب این منطقه محیط ایدهآلی برای جاافتادن پنیر فراهم میکردند. پنیر چدار بهصورت طبیعی رنگ سفید دارد، اما از قرن هفدهم میلادی تولیدکنندگان با افزودن رنگهای گیاهی مانند آناتو، به آن رنگ نارنجی میبخشند که تغییری در طعم ایجاد نمیکند.

ارزش غذایی در هر ۲۸ گرم

بر اساس جداول تغذیهای، هر ۲۸ گرم پنیر چدار شامل ۱۲۰ کالری، ۱۰ گرم چربی، ۱۹۰ میلیگرم سدیم، ۷ گرم پروتئین، ۲۰۱.۶ میلیگرم کلسیم، ۹۵.۷ میکروگرم ویتامین و ۰.۳ میکروگرم ویتامین میباشد. این پنیر فاقد فیبر و کربوهیدرات است و تنها ۱ گرم قند دارد.

فواید سلامتی و خواص درمانی

پنیر چدار به دلیل محتوای بالای کلسیم در تقویت استخوانها و پیشگیری از پوکی استخوان موثر است. پروتئین کامل آن به ماهیچهسازی، تولید آنزیمها و حفظ تعادل مایعات بدن کمک میکند. با وجود پرچربی بودن، مطالعات نشان میدهند مصرف لبنیات پرچرب مانند چدار در کنترل وزن مفیدتر از انواع کمچرب است (پارادوکس لبنیات پرچرب). همچنین با کربوهیدرات صفر، برای رژیمهای کتوژنیک و کمکربوهیدرات گزینهای عالی محسوب میشود. میزان لاکتوز در چدار پایین است و با کهنه شدن بیشتر کاهش مییابد، بنابراین برای افراد با عدم تحمل لاکتوز معمولا تحملپذیر است.

موانع و حساسیتها

با وجود کمبودن لاکتوز، پنیر چدار حاوی پروتئینهای کازئین و وی است که میتوانند در افراد دارای حساسیت به پروتئین شیر واکنشهای ایمنی برانگیزند. این افراد باید از مصرف چدار خودداری کنند.

انواع و درجهبندی بر اساس طعم

پنیر چدار از نظر تیزی طعم در طیف وسیعی از ملایم (دو تا سه ماهه) تا بسیار تیز و کهنه (حتی یکساله) موجود است. هرچه زمان نگهداری بیشتر باشد، طعم تندتر و بافت سفتتر میشود.

شرایط نگهداری و ماندگاری

پنیر چدار در بستهبندی اصلی و مختوم در یخچال تا ۶ ماه ماندگار است. پس از باز کردن بسته، باید در ظرف ۳ تا ۴ هفته مصرف شود. یخچالسازی نیز امکانپذیر است اما ماندگاری را فراتر از ۶ ماه افزایش نمیدهد. این پنیر در دمای اتاق نیز برای مدتی کوتاه قابل نگهداری است، هرچند یخچال عمر آن را طولانیتر میکند.

کاربردهای آشپزخانهای

نقطه ذوب پنیر چدار ۶۵ درجه سانتیگراد است و به دلیل چربی بالا، به خوبی کش میآید و برای پیتزا، ساندویچ، کسرول، پاستا و غذاهای مکزیکی مناسب است. همچنین میتوان آن را بهصورت تکه همراه بیسکویت، دانههای کامل و سبزیجات مصرف کرد.

تفاوت با پنیر گودا

گودا پنیر نیمهسفت هلندی است با طعم کاراملی، شیرین و آجیلی، در حالی که چدار طعم تندتر و کمشیرینتری دارد. گودا چربتر (۷۶ درصد چربی در ماده خشک) و سریعتر ذوب میشود، اما بافت خود را در حرارت مانند چدار حفظ نمیکند. همچنین لاکتوز گودا در فرآیند تولید بهصورت کامل شسته شده است، برخلاف چدار که اندکی لاکتوز باقی میماند.

تفاوت با پنیر موزارلا

موزارلا ریشه ایتالیایی دارد و از شیر گاو یا گاومیش تهیه میشود. این پنیر نرمتر، شیرینتر و کشسانتر از چدار است و بلافاصله پس از تولید قابل مصرف میباشد، در حالی که چدار با کهنه شدن به کیفیت بهتری میرسد. به دلیل تفاوتهای بنیادین در بافت، طعم و خاصیت کشسانی، این دو پنیر در بسیاری از غذاها قابل جایگزینی نیستند.

دستور تهیه سس پنیر چدار

مواد لازم ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش، ۱.۵ قاشق غذاخوری خردل دیژون، ۱ سیر درشت لهشده، نیم فنجان خامه ترش، ۲ قاشق غذاخوری مایونز، ۱ فنجان پنیر چدار بسیار تیز رندهشده، ۲ پیازچه خردشده، نمک دریا و فلفل سیاه. مراحل ابتدا روغن، سرکه، آب لیمو، خردل و سیر را هم بزنید. سپس خامه ترش و مایونز اضافه کرده و تا یکدست شدن ادامه دهید. در پایان پنیر و پیازچه را به همراه نمک و فلفل ادغام کنید. این سس برای ۱۱ فنجان کافی است و حدود ۹۲۴ کالری دارد.

منبع