تأثیر کیفیت غذا بر کاهش وزن: چرا نوع خوراک از شمارش کالری مهمتر است

تأثیر کیفیت غذا بر کاهش وزن چرا نوع خوراک از شمارش کالری مهمتر است؟, یک مطالعه علمی دقیق و کنترلشده در کالج دانشگاهی لندن (UCL) نتایج شگفتانگیزی را آشکار کرد افرادی که از رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای کمفرآوریشده پیروی میکردند، در مقایسه با کسانی که غذاهای فوقفرآوریشده مصرف میکردند، دو برابر وزن بیشتری از دست دادند.

نکته کلیدی این است که هر دو رژیم از نظر مقادیر کالری، چربی، پروتئین، کربوهیدرات و فیبر کاملاً یکسان طراحی شده بودند. طراحی آزمایش و مقایسه دو رژیم غذایی محققان ۴۳ داوطلب دارای اضافهوزن را برای مدت هشت هفته تحت دو ếید غذایی متمایز قرار دادند تا اثر فرآوری غذا به طور جداگانه بررسی شود رژیم کمفرآوریشده (MPF) شامل وعدههای کاملاً خانگی و تازه مانند جو دوسر با میوه تازه، سالاد مرغ و اسپاگتی بلونز خانگی.

رژیم فوقفرآوریشده (UPF) متشکل از محصولات بستهبندی و آماده نظیر غلات صبحانه، گرانولا بار، نودل سریعجوش و لازانیای آماده. نتایج کمی تفاوت معنادار در افت وزن پس از اتمام دوره هشت هفتهای، دادهها تفاوت آماری معناداری را نشان دادند. شرکتکنندگان در گروه رژیم کمفرآوریشده (MPF) به طور میانگین ۲ درصد از وزن بدن خود را کاهش دادند، در حالی که این مقدار برای گروه فوقفرآوریشده (UPF) تنها ۱ درصد بود.

با کردن (بیرونگیری) این یافتهها برای یک سال کامل، محققان پیشبینی میکنند رژیم سالم میتواند منجر به کاهش ۹ تا ۱۳ درصدی وزن شود، در مقابل ۴ تا ۵ درصد برای رژیم فرآوریشده.

تیم تحقیقاتی معتقد است علت این تفاوت در ویژگیهای ذاتی غذاهای فوقفرآوریشده نهفته است. این محصولات به گونهای مهندسی شدهاند که پذیرش بالا داشته باشند و کنترل خود را دشوار سازند. چگالی انرژی بالا و حجم کم داشته باشند. نیاز به جویدن کمتر داشته باشند، که منجر به تأخیر در رسیدن سیگنال سیری به مغز میشود. به طور موازی، داوطلبان طعم غذاهای سالم را پایینتر ارزیابی کردند که میتواند عاملی در کاهش خودکار حجم مصرف غذا باشد.

نتیجهگیریهای کلیدی برای مدیریت وزن این پژوهش دو پیام حیاتی ارائه میدهد اول، تمام کالریها یکسان نیستند و کیفیت ماتریکس غذایی نقش تعیینکنندهای در متابولیزم و تنظیم اشتها ایفا میکند. دوم، حتی رژیم غذایی فوقفرآوریشده نیز با کنترل کالری منجر به کاهش وزن شد، که نشان میدهد پیروی از اصول تغذیه متعادل (حتی با گزینههای کمتر ایدهآل) همچنان مفیدتر از عدم اقدام است.

با این حال، برای بهینهسازی نتایج و سلامت متابولیک، اولویت با غذاهای کامل و کمفرآوری است. مقاله کامل این یافتهها در نال معتبر منتشر شده است.