برچسب: مناطق توریستی ترکیه

راهنمای کامل ۳۷ غذا و نوشیدنی بومی ترکیه؛ از کبابهای مشهور تا دسرهای سنتی, یکی از لذتهای اصلی سفر به کشورهای مختلف، آشنایی با فرهنگ غذاهای بومی آن سرزمینهاست. اگر قصد سفر به ترکیه را دارید، قطعاً باید از تنوع غذاهای این کشور لذت بگیرید؛ چرا که مواد اولیه و طعمهای ترکیه، همسو با ذائقه ایرانیان است و میتواند خاطرات ماندگاری از سفر شما بسازد. در این مقاله به معرفی جامعترین غذاهای محلی ترکیه میپردازیم. ۱.

دونر کباب؛ کلاسیکترین غذاهای خیابانی دونر یکی از برندهای غذا در ترکیه است که شهرت جهانی نیز یافته. این غذا از گوشت بره، گوساله یا مرغ تهیه میشود که به آرامی روی سیخهای عمودی پخته میشود. دونر به دو صورت رایج دوروم (پیچیده در نان لواش) و اسکندر کباب (روی نان پیده با ماست، سس گوجه و کره) سرو میشود. ۲.

ایچلی کوفته (کوفته مغزدار) این پیشغدای محبوب از بلغور تهیه شده و درون آن پرکنندهای از گوشت چرخکرده، پیاز، جعفری و آجیل قرار میگیرد. ترکیب بافت ترد بیرون و نرم داخل، طعم منحصر به فردی به آن میبخشد. ۳. لاهماجون؛ پیتزای ترکی با طعم بومی لاهماجون اگرچه ظاهری شبیه پیتزا دارد، اما طعم و روش پخت کاملاً متفاوت است. لایه نازک خمیر با گوشت چرخکرده طعمدار، جعفری و آب لیمو پوشانده شده و در تنور پخته میشود.

این غذا گزینهای ارزان و سریع برای ناهار در طول گشتوگذار است. ۴. تنوع مزهها (پیشغذاهای ترکیه) مزهها بخش جداییناپذیر سفره ترکیهاند. معروفترین آنها عبارتند از فوا (لوبیا پخته و لهشده)، کوپوگلو (بادمجان سرخشده با ماست و سس گوجه)، موهامارا (سسی از فلفل قرمز، گردو، آب لیمو و رب انار) و انواع سالادهای تازه. ۵.

پیچیده در نان لواش با ماست و سس گوجه. شیش کباب تکههای گوشت مرغ یا بره لهشده و کبابیشده.

اسکندر کباب فیله گوشت بره در سس گوجه، همراه برنج یا نان پیده و ماست. ۶. مانتی؛ رویوهای کوچک پر از طعم مانتی از محبوبترین غذاهای سنتی است. مکعبهای بسیار کوچک خمیر با گوشت چرخکرده پر شده، در آب جوش خورده و با ماست، سیر، نعناع و سس کرهپاپریکا سرو میشود. ۷. بالık اکمک (ساندویچ ماهی) این ساندویچ نماد شهر استانبول است. ماهی تازه گریلشده (معمولاً کفال یا تراوت) در نان تازه با پیاز، روغن و سالاد سرو میشود.

بهترین مکان خوردن آن، کنار آب در امینونو است. ۸. کارنی یاریک؛ بادمجان شکمپر این غذا شبیه دلمه بادمجان ایرانی است. بادمجانها سرخ شده، شکمشان با گوشت، پیاز و جعفری پر میشود و با سس گوجه در فر پخته میشوند. همراه برنج طعم بینظیری دارد. ۹. کادین بودوکوفته (کوفته مادرزن) نوعی کوفته است که گلولههای گوشت در آرد و تخممرغ غلتانده و سرخ میشوند. بافت نرم و طعم ملایم آن، آن را محبوب کودکان کرده است. ۱۰.

هونکار بیندی (گوشت بره روی پوره بادمجان) غذایی ریشهدار در تاریخ عثمانی. تکههای گوشت بره پختهشده روی بستر پوره بادمجان دودی، کره و پنیر کاشار ذوبشده سرو میشود. ترکیب دودی بادمجان و گوشت، طعمی اشرافی میسازد. ۱۱. کوزو تندیر؛ بره پخته در تنور سنتی برده کامل در تنور خاکی آویزان شده تا به آرامی بپزد. گوشت آن آنقدر نرم است که از استخوان جدا میشود. سنتاً با ایچ پیلاو (برنج با جگر، آجیل و کشمش) یا سیبزمینی و ماست سرو میشود.

۱۲. ایزگارا بالık (ماهیهای تنوری فصلی) ترکیه با سواحل طولانی، تنوع ماهیهای تازه دارد. هامسی (أنچوی)، لوفَر (بلو فیش)، چوپرا (دورادو)، پالاموت (مکرل) و استوریت از معروفترین ماهیهای کبابیشده روی زغال هستند. ۱۳. پیده؛ نان قایقیشکل پرکنندهدار پیده خمیر تنوری به شکل قایق است که با مواد متنوع پر میشود گوشت کوبیده (کیما)، سوجوک (سوسیس تند ترکی)، کوشباشی (مکعبات گوشت)، اسفناج و تخممرغ. ۱۴.

یابراک سارما (دلمه برگ مو) برگ مو، کلم یا چغندر پخته شده و با ترکیب برنج، گوشت، آجیل و کشمش پر میشوند. علاوه بر برگ، فلفل، کدو و بادمجان نیز برای دلمه استفاده میشوند. ۱۵. سوبورکی (بورک ابپخته) برخلاف بورک معمولی که سرخ میشود، در سوبورکی لایههای خمیر یوفکا ابتدا در آب جوش ریخته میشوند، سپس لایه به لایه با مواد پرکننده (اسفناج، پنیر، گوشت، سیبزمینی) چیده و در فر پخته میشوند. بافت آن بسیار نرم است. ۱۶.

منمن؛ املت سبزیجاتی صبحانه منمن غذاهای سنتی صبحانه ترکیه است. تخممرغ با گوجهفرنگی، فلفل سبز، پیاز و ادویه کبابی میشود و داغ با نان سرو میگردد. ۱۷. باقلوا؛ شاه دسرهای شیرین باقلوا لایههای نازک یوفکا، مغز پسته (یا گردو/فندق) و شربت است. بهترین باقلواها در گزیانته پخته میشوند. تازه خوردن آن، تجربهای متفاوت از بستهبندیهای سوپرمارکت است. ۱۸.

گوللاچ؛ دسر سنتی ماه رمضان لایههای خشک و نازک یوفکا در شیر شیرینشده با گلاب خیس میشوند و با پسته، گردو و دانه انار لایهبندی میگردند. بافت سبک و خنککننده، آن را ایدهآل برای افطار میسازد. ۱۹. لوکوم (راحتالحلقوم) این دسر ژلهای با نشا و شکر، طعمهای متنوع (گلاب، لیمو، پسته، فندق، آفتابگردان) دارد. لوکوم تازه بافت نرمتر و طعم طبیعیتری نسبت به نمونههای بستهبندی شده تجاری دارد. ۲۰.

پیلاو (پلو ترکی) برنج ترکیه با کره و گاهی مرغ یا گوشت پخته میشود. دانهها جدا، برشته و عطر دارچین/هل میباشند. پیلاو ساده با ماست، کاملترین ترکیب است. ۲۱. کاییسی تاتلیسی (شیرینی زردآلو) زردآلوهای خشک در شربت شیرین جوشانده، سپس با خامه تازه و آجیل (فندق/پسته) پر میشوند. دسری ظریف، خوشطعم و زیبا. ۲۲. باکلالی انگینار (کنگر با لوبیا) کنگر فرنگی در سس روغن، آب لیمو و جعفری پخته شده، با لوبیا تازه (باکلالی) سرو میشود.

غذای گیاهی، سبک و مخصوص فصل تابستان. ۲۳. موزاییک پاستا (کیک موزاییکی) کیک بدون پختن از بیسکویت خردشده، شکلات، کره، شکر و آب. در اکثر کافهها و قنادیها یافت میشود و ظاهر رنگارنگی دارد. ۲۴. مرجیمک کوفتسی (کوفته عدس) گزینه عالی برای گیاهخواران. عدس پخته، بلغور، پیاز، جعفری، نعناع و ادویه به هم میچسبند و به شکل کوفته در میآیند. معمولاً سرد با لیمو سرو میشود. ۲۵.

ایمام بایلدی (بادمجان روغنزیتونی) بادمجانها شکمپر شده با پیاز، گوجه، فلفل، جعفری و وفور روغن زیتون، در فر پخته میشوند. غذای گیاهی، سالم و بسیار عطرین. ۲۶. کُنهفه؛ دسر پنیرِ دودی و کدوی رشتههای کدوی (کدایف) با پنیر مخصوص (معمولاً پنیر غیرپاستوریزه دودی) لایهبندی، در سس شربت خیس شده و با پسته سرو میشود. داغ خوردن آن لذت دوچندان است.

نوشیدنیهای سنتی ترکیه نوشیدنیهای ترکیه نیز شهرت جهانی دارند و بخش مهمی از فرهنگ غذا هستند. ۲۷. سحلب (ثعلب) نوشیدنی گرم، غلیظ و شیرین از ریشه سحلب (نوعی ارکید)، شیر، شکر و دارچین. به دلیل نادر بودن ریشه طبیعی، بیشتر در کافهها با پودرهای آماده تهیه میشود. ۲۸. قهوه ترکی قهوه دمیده شده در ابریک مسی، با پودر بسیار ریز و تلخ. سنتاً با یک قند یا تکه باقلوا سرو میشود تا تلخی متعادل گردد. تله قهوه در فنجان، نشانه کیفیت است.

۲۹. شربت لوهوسا شربت سنتی زایمان از میخک، شکر، دارچین و شکر لوهوسا (رنگ صورتی-قرمز). سنتاً برای مادران تازه زایمان و مهمانان عیادت آماده میشود. ۳۰. آب ترشی (مایع ترشیجات) مایع حاصل از ترشی کردن هویج، کلم، چغندر، سیر، فلفل و خیار در آبنمک. طعم ترش، شور و تند دارد و رنگ صورتی میگیرد. همراه غذاهای خیابانی مثل بالık اکمک مصرف میشود. ۳۱.

آب شلغم (شیرابه شلغم) نوشیدنی مخمری شهرهای جنوبی (آدانا، مرسین) از هویج بنفش، بلغور، نمک و آب. سرد در لیوان بزرگ با قطعات هویج سرو میشود. گاهی سس فلفل تند به آن اضافه میکنند. بهترین همرفیق آدانا کباب است. ۳۲. بوزا نوشیدنی مخمری باستانی (بیش از ۸۰۰۰ سال) از گندم، بلغور، ارزن، جو. در گذشته الکلی بود، اما اکنون بیالکل تولید میشود. نوشیدنی زمستانی، غلیظ و مغذی است. ۳۳.

چای ترکی (چای ریزه) چای سیاه دمیده در سماور دو طابقی (چایدان)، در استوانهای کمرین نازک سرو میشود. ترکها چای تیره، سرخ و پرکافئین (توشان کانی یا خون خرگوش) را ترجیح میدهند. نماد مهماننوازی است. ۳۴. آیران (دوغ ترکی) دوغ سنتی از ماست، آب و نمک. در رستورانها بطری بستهبندی شده سرو میشود، اما یاییک آیران (دوغ سنتی خانگی/چوبزده) طعم اصلی و واقعی را دارد. همرفیق ایدهآل لاهماجون، پیده، بورک و کباب. ۳۵.

آب انار تازه انار نماد باروری در فرهنگ ترکیه است. آب انار تازه، آنتیاکسیدان قوی، کاهشدهنده کلسترول و بسیار محبوب در دکههای خیابان استانبول. ۳۶. نعناع لیمو دمنوش جانبی از لیمو با پوست، نعنای خشک و گاهی عسل. مقوی سیستم ایمنی، ضد سرماخوردگی و محبوب مادران ترک برای کودکان.

غذاهای ترکیهای مناسب مهمانی و مجلسی برای مهمانیهای رسمی و ه، غذاهای زیر به دلیل ظاهر قشنگ، طعم غنی و امکان تهیه حجم بالا پیشنهاد میشوند اسکندر کباب گوشت بره، سس گوجه، ماست، کره روی نان پیده. مانتی پیشغذای ظریف با ماست و سس کره. هونکار بیندی گوشت بره روی پوره بادمجان و پنیر. کوزو تندیر بره کامل تنوری با برنج ادویهدار. کارنی یاریک بادمجان شکمپر قشنگ و خوشمزه. آدانا کباب کباب تند سنتی با نان و گوجه کبابی.

ایمام بایلدی گزینه گیاهی با روغن زیتون. بورک پیشغدای ترد با پنیر، گوشت یا اسفناج. میدیه دلمه صدف پرشده با برنج، سرو با لیمو. پرده پیلاو برنج و گوشت در خمیر، سنتی و تشریفاتی. سوالات متداول درباره غذاهای ترکیه بهترین غذای ترکیهای با بادمجان کدام است؟ کارنی یاریک، هونکار بیندی و ایمام بایلدی سه گزینه برتر بادمجانمحور در ترکیه هستند. کدام غذاها با گوشت چرخکرده تهیه میشوند؟

لاهماجون، مانتی، ایچلی کوفته و ایمام بایلدی از مهمترین غذاهای با گوشت چرخکرده هستند. غذاهای خیابانی معروف استانبول چیست؟ لاهماجون، دونر، دوروم و ایچلی کوفته محبوبترین گزینههای فستفود سنتی در خیابانهای استانبول هستند. منبع