برچسب: خوراکی های مفید

برگ چغندر ارزش غذایی، فواید درمانی و راهنمای خرید، نگهداری و پخت, برگ چغندر گیاهی دو ساله با برگهای پهن و پر از مواد مغذی است که با نامهای گوناگونی چون چغندر سوئیسی، نقرهای، اسفناجی، چغندر کرب و منگولد شناخته میشود. این سبزیجات برگدار مزایای فراوانی برای سلامت بدن دارد و بهویژه برای افراد مبتلا به دیابت و بیماریهای قلبی-عروقی مفید واقع میشود.

در این مقاله به بررسی جامع ارزش غذایی، خواص درمانی، انواع، روش خرید و نگهداری و همچنین چند دستور پخت خوشمزه میپردازیم.\ارزش غذایی برگ چغندراین گیاه منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهاست.

دیر مواد مغذی در ۱ فنجان (۳۶ گرم) برگ چغندر پخته عبارتند از\کلسیم۱۸ میلیگرمآهن۰٫۶۵ میلیگرممنیزیم۲۹ میلیگرمفسفر۱۷ میلیگرمپتاسیم۱۳۶ میلیگرمویتامین ث۱۰٫۸ میلیگرمویتامین آ۱۱۰ میکروگرمویتامین ای۰٫۶۸ میلیگرمویتامین کا۲۹۸ میکروگرمفولات۵ میکروگرمسدیم۱۰۳ میلیگرم\علاوه بر موارد بالا، برگ چغندر حاوی مقادیر اندکی تیامین، نیاسین، پنتوتنیک اسید، ویتامین ب۶، روی و سلنیوم نیز است.

آنتیاکسیدانهای قدرتمند مانند آلفا و بتاکاروتن، لوتئین، زآگزانتین و کولین از دیگر ترکیبات مفید موجود در این گیاه هستند.\\انواع برگ چغندرچغندرها از نظر طعم و خواص تغذویی شبیه یکدیگرند و تفاوت اصلی در رنگ ساقههای آنها خلاصه میشود. طیف رنگی ساقهها از سفید و زرد تا صورتی و قرمز تیره گسترده است. گونهای با ساقه قرمز عمیق به نام ریواس شناخته میشود.

ار خونکمبود مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و پتاسیم در رژیم غذایی یکی از عوامل بالا رفتن فشار خون است.

این مواد معدنی به دفع سدیم از بدن کمک کرده و عروق را بسط میدهند که در نتیجه فشار خون کاهش مییابد. افزودن برگ چغندر به رژیم غذایی میتواند منبع خوبی برای تامین این مواد معدنی باشد.۲. خاصیت ضدسرطانیبرگ چغندر حاوی کلروفیل است که میتواند آمینهای هتروسیکلیک سرطانزا (متشکل شده در هنگام کباب کردن غذا در دمای بالا) را بیاثر سازد. مصرف منظم سبزیجات برگ سبز پر از کلروفیل نقش پیشگیرانه در برابر برخی سرطانها را ایفا میکند.۳.

کنترل دیابتاسید آلفا-لیپوئیک یکی از آنتیاکسیدانهای موجود در برگ چغندر است که سطح قند خون را کاهش داده و حساسیت به انسولین را افزایش میدهد. این ترکیب همچنین از آسیبهای ناشی از استرس اکسایشی در دیابتیها پیشگیری میکند. مطالعات محدود نشان دادهاند که اسید آلفا-لیپوئیک خوراکی میتواند التهاب و آسیب به اعصاب و عروق خونی در بیماران دیابتی را کاهش دهد.۴.

پیشگیری از استئوپوروزویتامین کا با تسهیل جذب کلسیم و جلوگیری از دفع آن از طریق ادرار، سلامت استخوان را تقویت میکند. کمبود این ویتامین ریسک شکستگی استخوان را بالا میبرد. مصرف سبزیجات برگ سبز مانند چغندر، اسفناج و شابانک نیاز بدن به ویتامین کا را برطرف میکند.۵. بهبود عملکرد ورزشینیتراتهای طبیعی موجود در برگ چغندر اکسیژنرسانی به عضلات را در طول فعالیت بدنی بهبود میبخشند.

این امر به افزایش استقامت و کارایی تمرینی کمک میکند. همچنین نیترات تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی-عروقی دارد و کیفیت زندگی در بیماران قلبی، تنفسی و متابولیک را ارتقا میدهد.\آسیبهای احتمالی و احتیاطاتافراد تحت درمان با داروهای رقیقکننده خون مانند وارفارین باید میزان مصرف ویتامین کا را کنترل کنند، زیرا این ویتامین در یخگیری خون نقش دارد و میتواند با اثر دارو تداخل داشته باشد.

این افراد نباید سبزیجات غنی از ویتامین کا را حذف کنند، بلکه باید مصرف روزانه آن را ثابت نگه دارند تا نوسانات ناگهانی در سطح ویتامین کا ایجاد نشود.\فصل برداشت و راهنمای خریدبرگ چغندر در تمام سال در بازار موجود است، اما بهترین زمان خرید فصل تابستان است که تنوع بیشتری یافت میشود.

در هنگام خرید به نکات زیر توجه کنید\برگهای سبز تیره، تازه و براق را انتخاب نمایید.برگهای کوچکتر طعم ملایمتری دارند و تردتر هستند.>از خرید برگهایی که لکههای قهوهای دارند یا لبههایشان پژمرده شده پرهیز کنید.\روش نگهداری صحیحبرای افزایش عمر مفید، برگهای تازه را در حوله کاغذی بپیچید، در کیسه پلاستیکی زیپدار یا ظرف دردار قرار دهید و در بخش خنک یخچال نگه دارید.

در این شرایط برگ چغندر تا یک هفته تازه میماند.\نحوه پخت و استفاده در غذابرگ چغندر را میتوان خام در سالاد و ساندویچ، یا پخته در سوپ، خوراک و تفتها مصرف کرد. آب برگ چغندر نیز میتواند به آب هویج یا آبمیوه اضافه شود. طعم خام آن کمی تلخ است، اما پس از پخت با اضافه کردن لیموترش و نمک طعم دلچسبی مییابد.

آش برگ چغندر گزینهای مغذی و گرم برای روزهای سرد است.نکته مهم برگها باید از ساقه جدا شوند (ساقهها نیز قابل مصرف هستند، تنها انتهای خشک را برش دهید). زمان پخت برگ چغندر ۵ تا ۱۰ دقیقه است، کمی بیشتر از کلم بروکلی، کلم پیچ یا اسفناج. اکثر غذاهایی که با اسفناج پخته میشوند (مانند بورانی و آش) میتوان با برگ چغندر نیز تهیه کرد. میتوانید برگ چغندر را به املت، اسموتی یا آب سبزیجات نیز اضافه کنید.\۱.

دسر برگ چغندر (تفت ساده)مواد لازم\۱ دسته برگ چغندر تازه (با ساقه)۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرآورده۱ حبه سیر لهشدهمقدار کمی پودر فلفل قرمزیکچهارم قاشق چایخوری دانه گشنیزسیبزمینی پخته (اختیاری)\دستور پختبرگ و ساقه چغندر را با روغن زیتون، سیر، فلفل سیاه و گشنیز در قابلمه تفت دهید. این دسر را به عنوان پیشغذا یا روی سیبزمینی پخته سرو کنید.\۲.

املت برگ چغندر و قارچزمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه + زمان پخت ۱۵ دقیقه | تعداد نفرات ۱ نفر | کالری ۴۱۰مواد لازم\۲ قاشق غذاخوری روغن زیتوننصف فنجان پیاز خردشده۲ تا ۳ عدد قارچ برشخورده۱ یا ۲ تخممرغنمک و فلفل سیاه به میزان لازم\دستور پختروغن زیتون را در تابه بریزید و پیاز، قارچ و برگ چغندر را اضافه کنید. ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا مواد نرم و رنگ قهوهای روشن بگیرند. نمک و فلفل را اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بپزید.

در نهایت تخممرغها را بریزید و تا یخگیری املت صبر کنید.\۳.

بورانی برگ چغندرزمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه + زمان پخت ۱۵ دقیقه | تعداد نفرات ۴ نفر | کالری ۳۱۱مواد لازم\۳ تا ۴ برگ بزرگ چغندر (بدون ساقه)۱ فنجان ماست یونانی سادهیک و نیم قاشق غذاخوری نعناع تازه خردشده۱ حبه سیر ریز خردشدهیکچهارم قاشق چایخوری نمک۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش۴ عدد نان پیتا و روغن زیتون (اختیاری برای سرو)\دستور پختبرگها را در آب جوش ۳ دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس بلافاصله در آب یخ بیندازید.

پس از چند دقیقه خارج کرده، با حوله کاغذی خشک و خرد کنید. ماست، برگ خردشده، نعناع، سیر، نمک، روغن زیتون و پوست رنده لیموترش را مخلوط کنید. بورانی در یخچال تا ۳ روز ماندگار است. میتوانید با نان پیتای برشته شده در روغن زیتون سرو کنید.\\نتیجهگیریبرگ چغندر گیاه سبزرنگی از خانواده چغندر است که با وجود فواید فراوان، کمتر مورد توجه قرار میگیرد.

با توجه به پروفایل غذایی غنی، خواص درمانی و طعم دلچسب پس از پخت، افزودن این سبزیجات به رژیم غذایی روزانه و تنوع دادن به سفره خانوادگی توصیه میشود. اگر روش پخت خاصی با برگ چغندر دارید، اشتراکگذاری آن میتواند برای دیگران الهامبخش باشد.\هشدار! این نوشته فقط جنبه آموزشی دارد و برای استفاده از توصیههای آن مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه الزامی است.

همه چیز درباره کولین منبع، روزانه، آثاره و عوارض

کولین ماده مغذی حیاتی است که بدن تولیدی میکند، اما برای حفظ تعادل باید از مواد غذایی نیز دریافت شود. منابع غنی از این ماده شامل جگر گوساله، جگر مرغ، ماهی سالمون و تخممرغ میباشند.

کولین چیست؟

این ترکیب حلاب بودن، نه ویتامین و نه ماده معدنی است. کولین که ماده مغذی الزامی بدن برای فعالیت کبد، رشد مغز، حرکت عضلات، سیستم عصبی، و سلامت کلی انسان لازم دارد. حتی گوهر کولین تولید میکند، اما دریافت کافی آن از رژیم غذایی ضروری است. در گذشته این ماده با گروه ب کمپلکس اشتباه گرفته میشد.

کارکردهای کولین در بدن

• ساختار سلول کولین در ساخت چربی و حفظ غشای سلولی حیاتی است.
• مطلبرسانی سلولی در تشکیل یاری نقش دارد که تأثیر ارائه مواد روی سلوله دارد.
• انتقال چربی و_ کولین تشکیل زیرویات ضروری برای حذف کلسترول از کبد ضروری است. کمآوری این ماده باعث تجمع چربی و کلسترول در کبد میشود.
• ساخت دیانای همراه ویتامینها ۱۲ و فولات فرآیندی را برای ساخت دیانای تسهیل میکند.
• سلامت دستگاه عصبی برای ساخت استیل کولین، ارسالکننده عصبی اهمیت بالا، ضروری است. این ماده در حافظه، حرکت عضلانی، تنظیم ضربان قلب و دیگر اقدامهای پایه کمک میکند.

مقدار نیاز روزانه به کولین

مقدار لازم جدید- نیست، اما تعیین شده است. این مقدار برای افراد سالم مناسب است و اثرات منفی کمآوری آن را پیشگیری میکند. نیاز واقعی به این ماده بستریتی بر جنسیت و ژنتیک متفاوت است. قطع دسترسی به مقدار دقیق در روز دشوار است، زیرا این ماده در انواع غذاهای مختلف یافت میشود و برخی منابع هنوز شناسایی نشدهاند.

• ۰ تا ۶ ماه ۱۲۶ میلیگرم روزانه
• ۷ تا ۱۲ ماه ۱۵۰ میلیگرم روزانه
• ۱ تا ۳ سال ۲۰۰ میلیگرم روزانه
• ۴ تا ۸ سال ۲۵۰ میلیگرم روزانه
• ۹ تا ۱۳ سال ۳۷۵ میلیگرم روزانه
• ۱۴ تا ۱۹ سال ۴۰۰ میلیگرم زنان و ۵۵۰ میلیگرم مردان
• زنان بالغ ۴۲۵ میلیگرم روزانه
• مردان بالغ ۵۵۰ میلیگرم روزانه
• زنان شیردهی ۵۵۰ میلیگرم روزانه
• زنان باردار ۹۳۰ میلیگرم روزانه

افت کولین

افت این ماده افت است، اما میتواند به کبد آسیب زد. مطالعهای با ۵۷ نفر نشان داد که ۷۷ درصد مردان و ۸۰ درصد زنان در ائل و ۴۴ درصد زنان سن مینا دچار آسیب کبدی و عضلانی شده بودند که با مصرف کولین اصلاح شد.

در دوران بارداری نیز اهمیت بالایی دارد. کمآوری افزایش احتمال نقص لوله عصبی و نکات قلبی در جنین را میانگیزد. رژیم غذایی سرشار از کولین در بارداری/ احتمالیه نقص لوله عصبی را کاهش میدهد. کمآوری امکان پذیر ظهور الثانویه دوران بارداری از جمله پراکلکمی بزرگ، قبل زودرس زودرس و وزن کم را افزایش میدهد. قطعا المزید تحقیقات برای رسم رابطه بین مصرف کولین در بارداری و نکات تولد لازم است.

چه افرادی در معرض بیشتر هستند؟

• ورزشی که ورزشهای استقامتی انجام میدهند
• مصرفکنندگان
• زنان مینا
• زنان باردار

منابع کولین

۱. کولین در چه غذاهایی وجود دارد؟

این ماده بهچند معمول در های واقعی به صورت فسفاتیدیلکولین (یکی از چربیها) یافت میشود. منابع شامل موارد زیر میباشد

• جگر گوساله ۶۸ گرم حاوی ۲۹۰ میلیگرم
• جگر مرغ ۶۸ گرم حاوی ۲۲۲ میلیگرم
• تخممرغ یک عدد پخته ۱۱۳ میلیگرم
• ماهی کاد تازه ۸۵ گرم حاوی ۲۴۸ میلیگرم
• ماهی سالمون ۱۱۰ گرم حاوی ۶۲٫۷ میلیگرم
• گل کلم نصف فنجان حاوی ۲۴٫۲ میلیگرم
• بروکیلی نصف فنجان حاوی ۳۱٫۳ میلیگرم
• روغن سویا ۱۵ میلیلیتر حاوی ۴۳٫۳ میلیگرم

یک تخممرغ حدود ۲۰ تا ۲۵ درصد نیاز روزانه شما را تامین میکند و دو تخممرغ بیشتر از نصف نیاز ۸۵ گرم جگر گوساله تقریبا نیاز زنان و بیش از نیاز مردان را تامین میکند.

آلودانه، انبوه، مغزه، سیبزمینی و انواع غلات کامل دیگر منابع این ماده هستند.

لیسیتین سویا افزوده غذایی پرکاربرد و کولین- است. کولین از طریق افزودهها هم فراهم میشود. لیسیتین شناخته میشود. به هر حال، لیسیتین شامل ۱۰ تا ۲۰ درصد فسفاتیدیلکولین است.

۲. مکمل کولین

بهصورتی راحتتر میتوانید نیاز روزانه خود را با مکملهای کولین فراهم کنید. فسفاتیدیلکولین به صورت قرص و پودر مصرف میشود. قطعا فقط ۱۳ درصد محتوا کولین است. دیگر مکملها شامل کولین کلراید، سی.دی.پی کولین (CDP)، آلفا جی.پی.سی (GPC) و بتائین هستند. این مواد کولین بیشتری دارند و جذب آن آسانتر است.

مزایا کولین برای سلامتی

۱. سلامت قلب

<p مصرف زیاد امکان پذیر کاهش احتمالیه بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد. فولات و کولین جهت تبدیل آمینواسید هموسیستئین به متیونین ضروری هستند. consequently خطر تراکم هموسیستئین در خون که با بیماری قلبی و سکته مغزی مرتبط است، کاهش می‌یابد.

۲. سلامت مغز

کولین برای تشکیل استیل کولین، ارسالکنندهای که در کارکرد حافظه و هوش و تنظیم حالتوخو نقش مهمی دارد، لازم است. کولین در س دیان- نقش دارد در کارکرد و رشد مغز. بر اساس تحقیقات، مصرف ۱۰۰۰ میلیگرم کولین در افراد ۵۰ تا ۸۵ ساله که حافظه ضعیفی داشتند، جهت بهبود حافظه کوتاهمدت و طولانیمدت کمک میکند. همچنین دادن لیسیتین به افراد مبتلا به آلزایمر زودهنگام میتواند حافظه را بهبود بخشد. مطابق آزمایش حیوانی، مصرف در فتره بارداری تا حدی رشد مغزی جنین را افزایش میدهد، اما تحقیقات انسانی در این زمینه محدود است.

محققاندید ۱۲۱۰ زن باردار دریافتند که مصرف کولین هیچ ارتباطی با کارکردذهنی کودکان تا ۳ سالگی ندارد، اما پژوهشی مشابه نشان داد مصرف زیاد در ماه دوم باعث بهبود حافظه بصری کودکان ۷ ساله میشود. طبق تحقیقات، این ماده در رشد ذهنی و درمان برخی بیمههای ذهنی نقش دارد. افت مقدار کولین در خون با افزایش اضطراب مرتبط است. به همین دلیل بعضی اوقات مکمل برای درمان اختلالات خلقی و اختلالات دوقطبی استفاده میشود. به نظر میرسد علائم شیدرا در افراد با اختلال دوقطبی میتواند افت شود، اما شواهد وجود دارد.

۲. کاهش احتمالیه بیماری کبد

محققان بادید بیش از ۵۶ هزار نفر دریافتند زنان با وزنه طبیعی با بیشترین مصرف کولین در مقایسه با کسانی که کمترین مصرف داشتند، ۲۸ درصد کمتر در معرض ابتلا به بیماری کبدی بودند. قطعا ارتباطی بین این ماده و بیماری کبدی در زنان چاق و مردان یافت نشد.

۳. تأثیر بر سرطان

اطلاعات در این زمینه موجود است. پژوهشی افزایش احتمال سرطان در زنان که بسیاری کولین مصرف میکنند، وجود دارد. پژوهشی دیگر نیز بین مصرف این و سرطان مشاهده نشد. قطعا مطالعات نشان دادهاند که افزایش احتمال سرطان الکبد را میکند. به هر حال، مصرف زیاد کولین با سرطان پروستات در مردان و سرطان در زنان همراه است.

۴. کاهش احتمالیه نقص لوله عصبی

<p افزایش مصرف کولین درzona Intervals بارداری می‌تواند احتمال نقص لوله عصبی در نوزادان تا ۵۱ درصد کاهش بخشد. احتمالیه szletن کودک با نقص لوله عصبی در زنان که کم‌کثر کولین مصرف می‌کنند، دو برابر است. به هر حال، برخی تحقیقات affiliation بین مصرف درzonaIntervals بارداری و نقص لوله عصبی znalazd نأى‌اند.

عوارض مصرف زیاد کولین

مصرف زیاد این ماده همراه با عوارض مانند خونینی سخت، تعریق، بوی بد، اسهال، حالت و زورقی باشد. حداکثر مقدار مجاز روزانه ۳۵۰۰ میلیگرم است. رسیدن به این مقدار بدون مکمل تقریبا غیرممکن است.

سؤالات رایج

۱. آیا مصرف مکمل کولین در بارداری زیانآور است؟

لا. مصرف مقدار مناسب مکمل در ضرر یا زیان ندارد.

۲. آیا مکمل کولین تداخل دارویی دارد؟

لا. این مکمل هیچگونه تداخل دارویی با سایر داروها و مکملها ندارد، اما قبل از مصرف هر نوع مکمل با پزشک مشورت کنید.

۳. بهترین مکمل کولین چیست؟

برای این منظور انواع مکملهای غذایی حاضر هستند، از جمله

• مکمل حاوی کولین تنها
• مکمل در ترکیب با ویتامین ب-کمپلکس
• بخش از مولتیویتامین یا مولتیمینرال

میتوانید برای تعیین بهترین مکمل با پزشک سخن بگویید.

۴. چه افرادی باید از مکمل کولین استفاده کنند؟

• گیاهخواران
• زنان باردار
• افراد مبتلا به اختلالات ژنتیکی
• افرادی که از طریق رگ تغذیه میکنند</li
  

  شما بگویید

  چه میزان آشنایی دارید با کولین و مکمل آن؟ آیا این ماده مغذی را به اندازه لازم دریافت میکنید؟ در صورت معی توانایی و نظر شما را در کامنت ارسال کنید و این نوشته را از شبکههای اجتماعی با دوستانتان به اشتراک بگذارید.

  هشدار! این نوشته فقط جنبه آموزشی دارد و برای منفعتگیری از آن ملزوم است با پزشک یا متخصص وابسته مشورت کنید. اطلاعات زیادتر…

  OAR_MEDIA_

چلغوز؛ دانهی کاج با ارزشهای غذایی بالا و خواص در مانی متعدد

چلغوز دانهی یک گونهی خاص از در ختان کاج است که در مناطق هند، پاکستان، افغانستان و جنگلهای غربی هیمالیا رشد میکند. این درخت شباهت زیادی به کاجهای سنگی دارد و قطر تنه آن بین سه تا چهار متر متغیر است. برگهای سوزنی و سهتایی این درخت از ویژگیهای متمایزکنندهی آن در میان سایر گونههای کاج محسوب میشود.

ارزشهای غذایی چلغوز

هر بیست و هشت گرم دانهی خشکشدهی چلغوز شامل ۱۹۱ کالری، ۱۹ گرم چربی، ۰.۶ میلیگرم سدیم، ۳.۷ گرم کربوهیدرات، ۱.۱ گرم فیبر، ۱ گرم قند و ۳.۹ گرم پروتئین است. از نظر مواد معدنی، این مقدار حاوی ۷۱ میلیگرم منیزیم، ۱.۸ میلیگرم روی، ۱.۶ میلیگرم آهن، ۲.۵ میلیگرم منگنز، ۲.۶ میلیگرم ویتامین و ۱۵.۳ میکروگرم ویتامین میباشد.

خواص در مانی و پیشگیری چلغوز

تنظیم قند خون

ترکیب پروتئین، چربیها و فیبر موجود در چلغوز باعث ثبات قند خون میشود. منیزیم در این دانه جذب گلوکز توسط انسولین را به بود میبخشد و چربیهای تکاشباعنشده میزان هموگلوبین را کاهش میدهند که هر دو عامل مؤثری در کنترل قند خون هستند.

منیزیم و آهن برای استخوان و مغز

منیزیم چلغوز از نوسانات خلقی و افسردگی پیشگیری کرده و کیفیت خواب را ارتقا میدهد. این معدن در افزایش تراکم استخوان نقش دارد و انتقال کلسیم را آسان میسازد که از در دهای مفصل پیشگیری میکند. آهن موجود در چلغوز برای ذخیره و انتقال اکسیژن حیاتی است و در یافت کافی آن در دوران با رداری باعث رشد بهتر مغز نوزاد میشود.

سلامت قلب و عروق

مصرف سه وعده یا بیشتر دانهی کاج در هفته از نارسایی قلبی و فیبریلاسیون دهلیزی پیشگیری میکند. اسید آمینه ال-آرژنین با افزایش اکسید نیتریک عملکرد اندوتلیال را به بود میبخشد و از بیماری عروق کرونر جلوگیری میکند. آنتیاکسیدانها و ترکیبات ضدالتهاب در چلغوز سلامت قلب را در کوتاه و بلندمدت تضمین میکنند.

عملکرد شناختی و پیشگیری از زوال عقل

سلامت قلب باعث میشود مواد مغذی به مغز برسد و از بیماریهایی مانند آلزایمر و پارکینسون پیشگیری شود. جایگزینی چلغوز به جای چربیهای اشباعشده در وعدههای غذایی عملکرد شناختی را به بود میبخشد و علائم افسردگی در سالمندان را کاهش میدهد.

پیشگیری از سرطان روده بزرگ

تحقیقات در کره جنوبی نشان داده که مصرف دانههای کاج، با دامزمینی و با دام در ختی احتمال بروز سرطان کولون را کاهش میدهد. فیبر و آنتیاکسیدانها هضم را آسان میکنند و امگا ۶ و سلنیوم مانع رشد عوامل سرطانزا میشوند.

کنترل وزن و سرکوب اشتها

افراد مصرفکنندهی دانههای کاج شاخص توده بدنی و دور کمر کمتری دارند. اگرچه این دانهها پرانرژیاند، اما بخشی از کالریهایشان به دلیل فیبر غیرقابلهضم جذب نمیشود. چربیهای چلغوز باعث ترشح هورمون و تولید اسید پینولنیک شده و اشتها را مهار میکنند.

مقاومت در برابر ویروسها و خواص روغن

پلیساکاریدهای چلغوز بدن را در برابر ویروسهای آنفولانزا و تبخال مقاوم میسازند. روغن این دانه خواص ضدقارچی، ضدباکتریایی و ضدفشار خون دارد و به عنوان سالمترین روغن مصرفی شناخته میشود.

سایر فواید

پروتئین چلغوز از ضعف و درد ماهیچهها پیشگیری میکند. اسید پینولنیک نشانگرهای التهابی را کاهش داده و از بیماریهای مزمن جلوگیری میکند. ویتامین و اسکوآلن کلسترول بد را کاهش و کلسترول خوب را افزایش میدهند. آنتیاکسیدانهایی مانند لیکوپن، کاروتنوئید و توکوفرول پوست را سالم نگه میدارند. روی و ویتامین در چلغوز کیفیت اسپرم را به بود بخشیده و سیستم ایمنی را تقویت میکنند.

مضرات و احتیاطات

واکنشهای حساسیتی

برخی افراد واکنشهای حساسیتی از خفیف تا شدید (شوک آنافیلاکسی) به چلغوز نشان میدهند. کسانی که به گردههای کاج یا با دامزمینی حساسیت دارند، احتمالا به چلغوز نیز حساسیت خواهند داشت. علائم شامل تنگی نفس، که یر، استفراغ، تورم لب و صورت است که نیاز به مراقبت فوری پزشکی دارد.

سندرم دانهی کاج

این سندرم نادر باعث طعم فلزی و تلخ در دهان میشود که دو تا چهار هفته باقی میماند. پرهیز از مصرف چلغوز راه پیشگیری از این عارضه است.

نحوهی مصرف و نگهداری

چلغوز را میتوان خام، سرخشده یا همراه با سالاد مصرف کرد. به دلیل چربیهای غیراشباع، این دانه به سرعت فاسد میشود و نباید بیش از چند ماه نگهداری شود. یخچال یا فریزر ماندگاری را افزایش میدهد. بوی ترش یا کپکزده بودن نشانهی فساد است. دانههای بوداده ماندگاری بیشتری نسبت به خام دارند.

پرسشهای متداول

آیا هر درخت ک چلغوز میدهد؟

حدود بیست گونه کاج وجود دارد که دانههای بزرگشان قابل برداشت است. محبوبترینها نوع کرهای، پینیون و سنگی هستند. همه دانههای کاج خوراکی نیستند، بنابراین شناخت گونه ضروری است.

چگونه دانه را جدا کنیم؟

پس از خشک شدن میوه کاج، پوسته سخت شکسته شده و دانهها به را حتی جدا میشوند.

خرید و قیمت

چلغوز را میتوان از فروشگاههای اینترنتی یا خشکبارها خرید. قیمت بر اساس وزن بستهها تعیین میشود و در سایتهای فروش قابل استعلام است.