برچسب: انواع نوشیدنی ها

کاملیا سیننسیس نام طوری از سرده کاملیاست که از برگ‌های آن چای سیاه و سبز تشکیل می‌بشود. این نوشیدنی که طرف‌داران تعداد بسیاری دارد، ۵‌هزار سال پیش ابتدا به دربار پادشاهان و سپس به خانه‌های مردم راه اشکار کرد. امروزه زیاد تر افراد چای سبز را بهتر از چای سیاه می‌دانند، اما در این مقاله می‌خواهیم درمورد این که چای‌ سبز یا سیاه مفیدتر است سخن بگویید کنیم.

راه حلهای فراوری چای سبز و سیاه

ابتدا باید بدانیم که چای سیاه و سبز چطور تشکیل خواهد شد. در واقع چگونگی فراوری چای جهت اختلاف چای سیاه از سبز می‌بشود.

چای سیاه، برخلاف چای سبز، تحت فرایند اکسیداسیون قرار می‌گیرد و این مرحله علتتمایز آن از چای سبز می‌بشود. ابتدا برگ‌های چای در معرض هوا قرار می‌گیرند تا فرایند اکسیداسیون اغاز بشود، دقیقا همانند هنگامی سیب یا موز زمان طویل در معرض هوا قرار می‌گیرند و به رنگ قهوه‌ای درمی‌آیند. این فرایند جهت نیرومندشدن طعم محصول نهایی می‌بشود. چای سبز زیاد کم اکسیده می‌بشود و به همین علت رنگ سبز طبیعی آن نگه داری می‌‌بشود و طعم ملایم‌تری دارد.

تفاوت عطر و طعم چای سبز و سیاه

طعم چای سیاه قوی و کاملا اشکار و رنگ آن با دقت به زمان‌زمان دم‌کشیدن، از کهربایی تا قهوه‌ای تیره متغیر است. برخی از انواع چای سیاه هم طعم مالت، میوه‌، دود و ادویه‌‌‌ دارند.

بین انواع چای‌، چای سبز متنوع‌ترین طعم و عطر را دارد. علفی، گیاهی، آجیلی و گلی برخی از انواع طعم‌های این چای می باشند. این چنین چای سبز کمتر از چای سیاه طعم گس دارد.

محتوای کافئین چای سیاه و سبز

کافئین چای سیاه از چای سبز زیاد تر است. برای مثال یک فنجان (۲۳۰ میلی‌لیتر) چای سیاه نزدیک به ۳۹ تا ۱۰۹ میلی‌گرم کافئین دارد، درحالی‌که همین مقدار چای سبز فقط نزدیک به ۳۵ میلی‌لیتر کافئین دارد. یقیناً هر دو نوع چای سبز و سیاه کمتر از قهوه کافئین دارند. از طرفی چای سبز حاوی اسیدآمینه‌ای به‌نام ال-تیانین است که به افزایش قوت تمرکز پشتیبانی می‌کند و تا حدی از زیان های کافئین می‌کاهد.

مزایا مشترک چای سبز و سیاه

راه حلهای فراوری چای‌های سبز و سیاه جهت راه اندازی ترکیبات زیست‌فعال منحصربه‌فردی در آنها می‌بشود که علتمی‌بشود هریک از چای‌ها مزایا‌ متغیری برای بدن داشته باشند. بااین‌حال برخی از مزایا در هر دو نوع چای مشترک‌اند که در ادامه بیانشان کرده‌ایم.

۱. اثرات آنتی‌اکسیدانی

هر دو نوع چای سبز و سیاه، حاوی گروهی از آنتی‌اکسیدان‌‌ها به‌نام پلی‌فنول می باشند که بنا بر بازدید‌ها، از قلب محافظت می‌کنند و گمان ابتلا به بیماری‌های قلبی را می‌کاهند. یقیناً به‌حرف های محققان، مصرف بیشتر از حد چای، چه سبز و چه سیاه، برای مثال بیشتر از ۴ فنجان در روز، نه‌تنها منفعت‌ای به قلب نمی‌رساند، بلکه قلب را در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی قرار می‌دهد.

درضمن این آنتی‌اکسیدان‌ها از تنش اکسایشی می‌کاهند که جهت افزایش رادیکال‌های آزاد در بدن و ابتلا به بیماری‌های مزمن و سرطان، به‌اختصاصی سرطان سینه، می‌بشود.

در بازدید‌های دیگر هم اشکار شده این آنتی‌اکسیدان‌ها نقش مهمی در بهبود حساسیت به انسولین و تنظیم قند خون دارند.

۲. افت سختی خون

مطابق بازدید محققان،‌ ترکیبات فلاونوئید حاضر در چای‌ سبز یا سیاه از گرفتگی رگ‌های خونی می‌کاهند و درنتیجه سختی خون بالا بهبود می‌یابد.

۳. محتوای کافئین

هر دو نوع چای حاوی کافئین می باشند و بدون این که جهت اضطراب و تحریک‌پذیری شوند، هوشیاری و تمرکز را بهبود می‌بخشند.

۴. افت کلسترول بد (LDL)

در بازدید‌ها اشکار شده چای سبز یا سیاه از مقدار کلسترول بد (LDL) می‌کاهد و جلوی رسوب چربی در سرخرگ‌ها و درنتیجه سکته‌های قلبی و مغزی را می‌گیرد.

مزایا انحصاری چای سبز

برخی از خواص چای سبز در چای سیاه مشاهده نمی‌‌شوند از جمله:

• چای سبز حاوی آنتی‌اکسیدان اپی‌گالوکتشین گالات (EGCG) است که از بدن در برابر بیماری‌های التهابی تحلیل اعصاب همچون آلزایمر مراقبت می‌کند. هنگامی در مغز افراد پروتئین‌های تاو (Tau) به‌طور غیرطبیعی داخل عصب‌ها به یکدیگر بچسبند و در کارکرد این سلول‌ها اختلال تشکیل بشود، مرگ سلول‌های مغزی رخ می‌دهد و درنهایت فرد به بیماری آلزایمر مبتلا می‌بشود.
• در بازدید‌های زیاد ترِ چای سبز اشکار شده این نوشیدنی جهت طول عمر زیاد تر می‌بشود و این چنین از گمان ابتلا به سرطان پوست و پیری زودرس می‌کاهد.
• کافئین و ال‌-تیانین حاضر در چای سبز از اضطراب و حواس‌پرتی فرد می‌کاهند و جهت بهبود حافظه و شرایط شناختی او خواهد شد.

یقیناً محققان می‌گویند برای تعیین دامنه و مکانیسم کامل اثرات محافظتی این دمنوش در انسان تحقیق بیشتری ملزوم است.

عوارض احتمالی چای سبز

۱. تحریک آستر معده

چای سبز هنگامی با معده خالی مصرف بشود، آستر معده را تحریک می‌کند و تبدیل معده‌درد، یبوست یا حالت تهوع می‌‌بشود. این دمنوش امکان پذیر در برخی افراد جهت رفلاکس اسید معده یا افزایش اسیدیته معده بشود.

۲. تداخل دارویی

چای سبز با برخی از داروها تداخل دارد. برای مثال امکان پذیر تاثییر داروهای محرک را بیشتر از حد افزایش دهد یا از کارایی داروهای سختی خون یا شیمی‌درمانی بکاهد.

۳. تأثیر منفی روی استخوان‌ها

تکرر ادرار ناشی از مصرف چای سبز کلسیم بسیاری از بدن خارج می‌کند که تاثییر منفی روی استخوان‌ها می‌گذارد.

۴. تشدید اضطراب

مصرف زیاد کافئین جهت افزایش اضطراب در فرد می‌بشود.

۵. زیان اور برای زنان باردار

مصرف زیاد چای سبز که تبدیل افت اسیدفولیک در بدن می‌بشود، نوزادان زنان باردار را در معرض نقص‌های مادرزادی ناشی از افتاسید‌فولیک قرار می‌دهد.

۶. زیان اور برای افراد مبتلا به بیماری‌های کبدی

چای سبز، به‌اختصاصی عصاره آن که به‌شکل مکمل در اختیار مردم قرار می‌گیرد، برای کبد زیان اور است.

مزایا انحصاری چای سیاه

۱. درمان افسردگی

در تحقیقات اشکار شده نوشیدن ۱ تا ۴ فنجان چای در روز می‌تواند نزدیک به ۴۵۰ تا ۶۰۰ میلی‌گرم کافئین به بدن رساند که این مقدار از این ماده فرد را از افسردگی دور نگه می‌دارد.

۲. بهبود حال عمومی

بر پایه برخی شواهد علمی، چای سیاه تا حدی سلامت استخوان‌ها را نگه داری می‌کند و جهت افزایش سختی خون افرادی می‌بشود که بعد از صرف غذا دچار کم شدن سختی خواهد شد. درضمن پلی‌فنول و فلاونوئید حاضر در چای سیاه از تنش اکسایشی، التهاب و گمان سرطان‌زایی در بدن می‌کاهد.

این چنین در سال ۲۰۲۲ محققان با بازدید ۵۰۰هزار مرد و زن ۴۰ تا ۶۹ساله، ربط اندکی بین نوشیدن دو یا چند فنجان چای سیاه در روز و افت گمان مرگ زودرس اشکار کردند.

عوارض احتمالی چای سیاه

مصرف متعادل چای سیاه مشکلی برای بدن تشکیل نمی‌کند، اما مصرف بیشتر از ۴ فنجان در روز عوارضی از خود به جا خواهد گذاشت از جمله:

• اضطراب: به‌علت کافئین حاضر در چای
• بیماری قلبی: ابراز آریتمی قلب به‌علت مصرف زیاد کافئین
• اختلال خون‌ریزی: افت شدت لخته‌شدن خون
• دیابت: تاثییر منفی مصرف بیشتر از حد چای سیاه روی قند خون
• صرع و تشنج: افزایش گمان ابراز تشنج در افراد مستعد این بیماری و افت اثربخشی داروهای ضدتشنج بر تاثییر کافئین حاضر در چای سیاه
• آب سیاه: افزایش سختی چشم افراد مبتلا به آب سیاه (گلوکوم) و بدترشدن حالت چشم‌ها

علاوه‌بر مشکلات فوق، چای سیاه جهت مشکلات زیر هم می‌بشود:

• ناراحتی‌های گوارشی: اسیدیته معده‌ برخی از افراد با مصرف چای سیاه افزایش می‌یابد و به سوزش معده یا ناراحتی‌های دیگر معده مبتلا خواهد شد.
• اختلال جذب آهن: تانین حاضر در چای سیاه به نوعی از آهن که در گیاهان یافت می‌بشود می‌چسبد و جلوی جذب آهن را می‌گیرد. به این علت گیاهخواران و افرادی که دچار کم‌خونی ناشی از فقر آهن می باشند، باید مواظب مقدار مصرف چای سیاه باشند.
• وابستگی: مصرف افراطی چای سیاه فرد را به کافئین حاضر در آن وابسته می‌کند. سپس قطع ناگهانی مصرف چای جهت ابراز علائم ترک همانند سردرد، تحریک‌پذیری و خستگی می‌بشود.

درضمن افرادی که به بیماری‌های حساس به هورمون استروژن مبتلا می باشند، همانند سرطان‌های سینه، رحم و تخمدان یا فیبروم رحم و آندومتریوز، نباید چای سیاه مصرف کنند. چون این چای امکان پذیر همانند هورمون استروژن عمل و این بیماری‌ها را تشدید کند.

کلام آخر

با دقت به توضیحاتی که درمورد چای سیاه و سبز اراعه دادیم، نمی‌توان حکم داد که کدام‌یک بهتر از فرد دیگر است. بهترین انتخاب به ذائقه و علاقه شما وابسته است و می‌توانید بنا بر ویژگی‌ها و مزایا و زیان های هریک، چای سبز یا سیاه را برگزینید.

شما طرف‌دار کدام نوع چای هستید؟

راه‌حل‌هایی برای این که هم قشنگ بمانیم هم سالم

قهوه یکی از نوشیدنی‌های محبوبی است که زیاد تر افراد صبح‌ها یا مواقعی که حس خستگی می‌کنند، می‌نوشند. یقیناً این نوشیدنی به‌علت مقدار کافئینش برای همه مناسب نیست و در برخی افراد جهت مشکلاتی چون بی‌قراری، عصبی‌شدن، مشکلات گوارشی و سردرد می‌بشود. اگر شما هم به کافئین حساسیت دارید، می‌توانید به‌جای قهوه، نوشیدنی فرد دیگر مصرف کنید که زیان های قهوه را ندارد. در این مقاله، ۱۲ جانشین قهوه را معارفه کرده‌ایم که می‌توانید از آنها منفعت گیری کنید.

۱. قهوه کاسنی

ریشه کاسنی را می‌توان همانند دانه‌‌های قهوه بو داد و دم کرد و به نوشیدنی گرم و خوش‌طعمی دست یافت. کاسنی طعمی چون قهوه دارد، اما بدون کافئین است. این گیاه منبعی غنی از اینولین است. اینولین نوعی فیبر محلول در آب است که هضم غذا را تسهیل می‌کند و با افزایش باکتری‌های سودمند روده همانند بیفیدوباکتر و لاکتوباسیلوس جهت سلامت روده می‌بشود. این چنین اینولین کبد را برای تشکیل صفرای زیاد تر تحریک می‌کند که جهت پشتیبانی به دستگاه گوارش برای هضم بهتر چربی می‌بشود.

روش تهیه قهوه کاسنی

با منفعت گیری از دستگاه‌های قهوه‌ساز، فرنچ‌پرس یا اسپرسو می‌توان به‌راحتی قهوه کاسنی را آماده کرد. برای تهیه این نوشیدنی ۲ قاشق غذاخوری ریشه کاسنی را در ۱۸۰ میلی‌لیتر آب جوش بریزید و آن را دم کنید.

۲. چای ماچا و چای سبز

ماچا نوعی چای سبز است که از بخارپز، خشک و آسیاب‌کردن برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس به دست می‌آید. برعکس چای سبز، همه برگ‌های این نوع چای مصرف می‌بشود و به همین علت بیشتر از چای سبز معمولی حاوی مواد مغذی چون انواع آنتی‌اکسیدان‌ها، به‌اختصاصی اپی‌گالوکتشین گالات، است. در واقع زیاد تر مزایا چای ماچا ناشی از وجود این نوع آنتی‌اکسیدان است.

مطابق بازدید‌ها، مصرف منظم چای سبز از گمان ابتلا به سختی خون بالا می‌کاهد و چای ماچا هم به‌علت این که محتوای کاتچین آن همانند چای سبز است، جهت افت سختی خون می‌بشود.

چای ماچا طعمی خاکی چون قهوه دارد و می‌توان از آن به‌جای قهوه منفعت گیری کرد.

روش تهیه چای ماچا

• ابتدا ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری پودر ماچا را از صافی ریزی رد کنید و روی آن آب داغ بریزید. یقیناً بهتر است آب در حال جوشیدن نباشد. دمای نزدیک به ۷۱ تا ۷۷ درجه سانتی‌گراد ایدئال است.
• چای ماچا و آب را با هم کاملا ترکیب کنید.
• هنگامی اندکی کف روی دمنوش شکل او گفت، چای ماچا آماده است.
• می‌توانید برای درست‌کردن چای ماچای لاته خامه‌ای و رسیدن به طعمی بهتر، یک فنجان (نزدیک به ۲۳۷ میلی‌لیتر) شیر گرم به ماچا اضافه کنید.

از آنجایی‌ که همه برگ ماچا مصرف می‌بشود، مقدار کافئین آن زیاد زیاد تر از دمنوش چای سبز و بعضی اوقات حتی زیاد تر از قهوه است و در هر فنجان چای ماچا، نزدیک به ۳۵ تا ۲۵۰ میلی‌گرم کافئین وجود دارد.

۳. آب و لیموترش

آب و لیموترش نوعی نوشیدنی عالی برای صبح و اغاز یک روز تازه است. این نوشیدنی بدون کافئین و سرشار از ویتامین ث است. ویتامین ث نوعی آنتی‌اکسیدان است که نقش مهمی در تحکیم سیستم ایمنی بدن‌ دارد و از پوست‌ در برابر صدمات ناشی از آفتاب محافظت می‌کند. وجود این ویتامین برای تشکیل کلاژن الزامی است. کلاژن پروتئینی است که ساختار اساسی پوست، تاندون‌ها و رباط‌های بدن را راه اندازی می‌دهد.

روش تهیه آب لیمویی

برای تهیه آب لیمویی نصف یک لیمو ترش (یک قاشق‌غذاخوری یا ۱۵ میلی‌لیتر آب لیمو) را در یک فنجان (۲۳۷ میلی‌لیتر) آب خنک بریزید. اکنون نوشیدنی‌تان آماده است. این مقدار نوشیدنی ۱۰درصد از نیاز روزتان به ویتامین ث را فراهم می‌کند.

این چنین می‌توانید برای طعم‌دارکردن آب و لیموترش میوه یا گیاهان فرد دیگر به آن اضافه کنید. آب خیار و هندوانه و گیاهان معطر نعناع و ریحان از برخی گزینه‌های پرطرف‌دارند.

۴. چای یرباماته

چای یرباماته (Yerba mate) یا چای پاراگوئه (llex paraguriensis)، نوعی چای گیاهی کافئین‌دار است که از برگ‌های خشک‌شده درخت هولی (مقدس) بومی آمریکای جنوبی به دست می‌آید.

اگر جایگزینی برای قهوه بدون افت کافئین صبحگاهی‌تان می‌خواهید، چای یرباماته انتخاب خوبی است. یک فنجان (۲۳۷ میلی‌لیتر) چای یرباماته حاوی ۷۸ تا ۸۰ میلی‌گرم کافئین است که از این نظر همانند یک فنجان متوسط قهوه است.

این چنین یرماباته حاوی ترکیبات گیاهی مفیدی است که همانند آنتی‌اکسیدان‌ها عمل می‌کنند. مطابق تحقیقات، محتوای آنتی‌اکسیدانی یرماباته همانند چای سبز است. علاوه‌بر آن، این دمنوش مواد معدنی و ویتامین‌های بسیاری از جمله ریبوفلاوین، تیامین، فسفر، آهن، کلسیم و ویتامین ث و ب۶ دارد.

طعم چای یرباماته مقداری تلخ یا دودی است. یرباماته به روش سنتی در نوعی ظرف به‌اسم گورد (ظرف کدویی‌شکل مخصوص سرو چای یرباماته) آماده و با منفعت گیری از نی فلزی مصرف می‌بشود. در ضمن میانه نوشیدن این چای می‌توان به آن آب هم اضافه کرد.

روش تهیه چای برباماته

برای راحت درست‌کردن دمنوش یرباماته می‌توانید برگ‌های این چای را درون صافی توپی چای بریزید یا چای کیسه‌ای یرباماته را از بازار تهیه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه درون آب جوش قرارش دهید تا چایتان آماده بشود.

به‌رغم خواص دمنوش یرباماته، این چای را باید در حد اعتدال بنوشید. بنا بر نتایج برخی از بازدید‌ها، مصرف زیاد این چای (در حد ۱ تا ۱٫۵ لیتر در روز) گمان ابتلا به انواع خاصی از سرطان‌ را افزایش می‌دهد.

۵. دمنوش چیا

دمنوش چیا از ترکیب چای سیاه با برخی گیاهان دارویی و ادویه‌های قوی تهیه می‌بشود. چای سیاه با این که حداقل ۴۸ میلی‌گرم کافئین کمتر از قهوه دارد، باز هم می‌تواند هوشیاری ذهنی فرد را بهبود بخشد. دمنوش چیا طعم خوش و بوی اسایش‌بخشی دارد.

هر دو چای سیاه و سبز از گیاه کاملیا سیننسیس تهیه خواهد شد. اما چای سیاه تحت فرایند تخمیر قرار گرفته و مواد راه اندازی‌دهنده شیمیایی آن تحول می‌کند. این چنین هر دو نوع چای سیاه و سبز سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قوی می باشند. مطابق تحقیقات، مصرف چای سیاه در حد متعادل (کمتر از ۴ فنجان در روز) از گمان ابتلا به بیماری قلبی می‌کاهد.

روش تهیه دمنوش چیا

• ۴ عدد هل، ۴ عدد میخک و ۲ عدد دانه فلفل سیاه را له و با هم مخلوط کنید.
• در قابلمه‌ای ۲ فنجان (۴۷۴ میلی‌گرم) آب، زنجبیل تازه ۳سانتی‌متری، یک عدد چوب دارچین و همه ادویه‌هایی را که در مرحله قبل آماده کرده‌اید، بریزید.
• قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب آن به جوش آید، سپس مواد را از روی حرارت بردارید.
• ۲ عدد چای کیسه‌ای سیاه به مواد اضافه و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا چای دم بکشد.

چای آماده نوشیدن است. آن را در فنجان بریزید و بنوشید.

برای تهیه چای لاته چیا به دمنوش فوق ۱ فنجان (۲۳۷ میلی‌لیتر) شیر یا نوشیدنی غیرلبنی اضافه کنید.

۳. شیر طلایی

شیر طلایی یا شیر زردچوبه یکی از بهترین جانشین‌های قهوه است. این نوشیدنی گرم با منفعت گیری از ادویه‌هایی چون زنجبیل، دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه تهیه می‌بشود. یقیناً بعضی اوقات‌ اوقات هل، وانیل و عسل هم به این دمنوش طلایی اضافه می‌بشود.

زردچوبه نه‌تنها رنگ این دمنوش را کاملا طلایی‌ می‌کند، بلکه به‌علت وجود ماده شیمیایی کورکومین، ضدالتهاب زیاد قدرتمندی است.

فلفل سیاه توانایی بدن برای جذب کورکومین و چربی را افزایش می‌دهد. به این علت می‌توانید این نوشیدنی را به‌جای شیر بدون چربی، با شیر کامل مصرف کنید و دلواپس چربی اضافه شیر نباشید.

روش تهیه شیر طلایی

شیر طلایی را می‌توانید در ۵‌ دقیقه تهیه کنید:

• یک فنجان شیر یا یک نوشیدنی غیرلبنی را با نصف قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری دارچین، یک‌هشتم قاشق چای‌خوری زنجبیل و مقداری فلفل سیاه ترکیب کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری هم عسل برای طعم‌دادن به دمنوشتان اضافه کنید.
• اکنون ترکیب آماده‌شده را روی حرارت کم رو به متوسط گرم کنید و آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.
• هنگامی شیر طلایی کاملا گرم شد، برای نوشیدن آماده است.

۷. چای رویبوس

چای رویبوس یا چای قرمز نوعی نوشیدنی بدون کافئین و بومی آفریقای جنوبی است. این نوع چای برخلاف قهوه و انواع دیگر چای، اندکی آنتی‌اکسیدان تانین دارد که همین مقدار آنتی‌اکسیدان تانین به‌رغم مفیدبودن، جذب آهن در بدن را مختل می‌کند. یقیناً چای رویبوس مقدار بسیاری از انواع آنتی‌اکسیدان‌های دیگر نیز دارد.

بازدید‌های علمی زیاد مقداری درمورد چای رویبوس انجام شده است، اما مطابق آزمایشی روی حیوانات، این نوع چای از بدن در برابر بیماری قلبی محافظت می‌کند و از گمان ابتلا به سرطان می‌کاهد. این چنین پژوهشی در سال ۲۰۱۱ حاکی از این می بود که مصرف ۶ فنجان چای رویبوس در روز به‌زمان ۶ هفته از مقدار چربی‌های بدن می‌کاهد.

رویبوس باید زیاد تر از انواع دیگر چای دم بکشد و یقیناً دم‌کردن بیشتر از حد هم آن را تلخ نمی‌کند. طعم دمنوش رویبوس مقداری شیرین و میوه‌ای است.

روش تهیه چای رویبوس

برای تهیه یک فنجان چای رویبوس، ۱ تا ۱٫۵ قاشق چای‌خوری گیاه رویبوس را درون صافی چای بریزید و به‌زمان ۱۰ دقیقه درون آب جوش بگذارید تا دم بکشد. می‌توانید برای رسیدن به طعمی بهتر به این دمنوش لیمو ترش و عسل اضافه کنید.

۸. سرکه سیب

سیب‌های خرد و له‌شده با منفعت گیری از مخمر تخمیر و تبدیل به سرکه سیب خواهد شد. بنا بر برخی از تحقیقات، در فرایند تبدیل سیب به سرکه، ترکیبی به‌نام اسید استیک تشکیل می‌بشود که تاثییر مثبتی روی حساسیت به انسولین و مقدار قند خون دارد. اگرچه تا این مدت شواهد علمی بسیاری وجود ندارد، انگار سرکه سیب حس سیری سپس از غذا را افزایش می‌دهد و در افت وزن نقش دارد.

روش تهیه نوشیدنی سرکه سیب

برای تهیه نوشیدنی سرکه سیب ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سرکه خام یا تصفیه‌نشده سیب، ۱ فنجان (۲۳۷ میلی‌لیتر) آب سرد و در صورت تمایل ۱ یا ۲ قاشق عسل یا هر شیرین‌کننده دیگر را با هم ترکیب کنید.

هیچ زمان سرکه سیب را بدون رقیق‌کردن ننوشید، چراکه ۴ تا ۶‌درصد اسید استیک حاضر در آن دهان یا گلویتان را می‌سوزاند. این چنین اگر از این دمنوش مرتب منفعت گیری کنید، مینای دندانتان از بین می‌رود. به این علت هر زمان سرکه سیب نوشیدید، فورا دهانتان را بشویید.

۹. نوشیدنی کامبوجا

کامبوجا از تخمیر چای سیاه با منفعت گیری از مخمر و قند حاصل می‌بشود. کامبوجا بعد از تخمیر سرشار از پروبیوتیک، اسید استیک و آنتی‌اکسیدان می‌بشود که همه اینها برای سلامت بدن مفیدند.

در آزمایش‌های حیوانی اشکار شده است، این نوشیدنی قوت سیستم ایمنی بدن را افزایش می‌دهد و کلسترول را می‌کاهد و در ضمن گلوکز خون افراد مبتلا به دیابت را در حالت مناسبی قرار می‌دهد.

یقیناً در خصوص مزایا کامبوجا برای انسان تا این مدت اختلاف‌نظر وجود دارد. بااین‌حال در کل این نوع نوشیدنی برای افراد سالم ضرری ندارد. خطرات احتمالی کامبوجا مربوط به اثرات اسیدیته آن روی دستگاه گوارش انسان و ظروفی که در آن نگهداری می‌بشود است. این چنین افرادی که به بیماری‌هایی چون مشکلات گوارشی مبتلا می باشند، نباید کامبوجا مصرف کنند.

۱۰. دمنوش آتشین

این دمنوش ترکیبی از یرباماته، ریشه گیاه قاصدک، ریشه کاسنی و پوسته کاکائوست. به این دمنوش هیچ چیز دیگر (مواد قندی، طعم‌دهنده یا نگهدارنده) افزوده نمی‌بشود.

۱۱. دمنوش قاصدک و کاسنی

هر دو گیاه ریشه قاصدک و کاسنی حاوی فیبر اینولین می باشند که مزایا تعداد بسیاری برای بدن، از جمله درمان یبوست و بهبود سیستم ایمنی بدن، دارند.

۱۲. قارچ‌های آداپتوژن

دمنوشی از قارچ‌های آداپتوژن همانند، ماکا، آشواگاندا، رودیولا، چاگا میسلیوم و ریشی زیاد عالی است و می‌تواند جانشین خوبی برای قهوه باشد. این نوع قارچ‌ها در طب آیورودا برای افزایش تمرکز و افت استرس منفعت گیری خواهد شد. در واقع ویژگی مهم قارچ‌های آداپتوژن، افت اثرات منفی استرس بر بدن است.

کلام آخر

هریک از دمنوش‌های این مقاله می‌توانند بهترین جانشین قهوه باشند، اما یادتان باشد هیچ زمان در مصرف هیچ دمنوشی زیاده‌روی نکنید، چراکه گمان ابراز عوارض جانبی وجود دارد. بااین‌حال نوشیدن متعادل آنها برای سلامت بدنتان سودمند است. شما هم اگر دمنوشی سراغ دارید که می‌تواند جای قهوه را بگیرد، لطفا برای ما بنویسید.

بیاموزید که چطور مطمعن به نفس داشته باشید و خجالت را کنار بگذارید تا از پیروزی‌های تازه خود لذت ببرید

هشدار! این نوشته فقط جنبه آموزشی دارد و برای منفعت گیری از آن ملزوم است با پزشک یا متخصص وابسته مشورت کنید. اطلاعات زیاد تر

قهوه کاسنی یکی از جانشین‌های عالی برای قهوه است. این نوشیدنی بدون کافئین خواص تعداد بسیاری دارد. در این مقاله هرآنچه را ملزوم است درمورد این نوع قهوه بدانید، برایتان نوشته‌ایم.

قهوه کاسنی چیست؟

کاسنی نوعی گیاه گل‌دار از خانواده قاصدک است. این گیاه ساقه سفت و پرزدار، گل‌های بنفش روشن و بر‌گ‌هایی دارد که طبق معمول در سالاد منفعت گیری خواهد شد.

با بودادن ریشه آسیاب‌‌شده گیاه کاسنی و دم‌کردن آن، قهوه کاسنی تشکیل می‌بشود. طعم این گیاه همانند قهوه و مقداری خاکی و آجیلی است. قهوه کاسنی به دو صورت تنها یا همراه با قهوه (برای تشکیل طعم بهتر) مصرف می‌بشود.

کاملا اشکار نیست کاسنی از چه وقتی منفعت گیری می‌شده، اما باور بر این است که منفعت گیری از آن به سده ۱۸۰۰ در فرانسه، دوران افتقهوه، بازمی‌گردد. در آن زمان مردم از کاسنی به‌جای قهوه یا برای بیشترکردن مقدار قهوه منفعت گیری می‌کردند.

سال‌ها سپس و زمان جنگ داخلی آمریکا، کاسنی دقت مردم نیواورلئان را به خود جلب کرد. در آن زمان هم به‌علت این که نیروی دریایی ایالات متحده آمریکا راه یکی از بنادر این ایالت را مسدود کرده می بود، قهوه کمیاب شده می بود.

امروزه قهوه کاسنی که به آن قهوه چیکوری یا چیکوری کافی هم حرف های می‌بشود، در سراسر دنیا یافت می‌بشود و به‌گفتن نوشیدنی بدون کافئین و جانشین قهوه معمولی منفعت گیری می‌بشود.

مواد مغذی حاضر در قهوه کاسنی

ریشه کاسنی مهم‌ترین ماده راه اندازی‌دهنده قهوه کاسنی است و برای درست‌کردن این قهوه، ریشه کاسنی خرد و بو داده می‌بشود و درنهایت همراه با قهوه دم می‌بشود.

در ۶۰ گرم ریشه کاسنی مواد مغذی زیر یافت می‌بشود:

ریشه کاسنی منبع عالی نوعی فیبر پری‌بیوتیک به‌نام اینولین است که جهت افت وزن و نگه داری سلامت روده‌ها می‌بشود. منگنز و ویتامین ب۶ حاضر در این گیاه هم برای سلامت مغز زیاد مفیدند.

یقیناً یادتان باشد از آنجایی‌ که مقدار مقداری از ریشه کاسنی دم می‌بشود، مقدار این مواد مغذی هم نسبتا کم است.

مزایا قهوه کاسنی

۱. بهبود کارکرد دستگاه گوارش

قهوه کاسنی منبعی عالی از فیبر است که تأثیر مثبتی روی دستگاه گوارش دارد. برای مثال قهوه کاسنی تعداد میکروبیوم‌های روده را که نقش مهمی در سلامت انسان دارند، نگه داری می‌کند.

در واقع مطابق بازدید‌های متعدد، مکمل‌های فیبر پری‌بیوتیک اینولین جمعیت باکتری‌های سالم روده را افزایش خواهند داد. این چنین بنا بر تحقیقات، کاسنی کارکرد روده را بهبود می‌بخشد و از شدت یبوست می‌کاهد.

در تحقیقی، ۴۴ فرد مبتلا به یبوست به‌زمان ۴ هفته مکمل اینولین یا دارونما مصرف کردند. مدفوع آن گروه از افراد که مکمل اینولین مصرف کرده بودند در قیاس با افرادی که فقط دارونما منفعت گیری کرده بودند، نرم‌تر شده می بود و دفعات بیشتری اجابت مزاج داشتند و درنتیجه از شدت یبوستشان کاسته شده می بود. در تحقیقی دیگر نیز نوشیدن ۳۰۰ میلی‌لیتر عصاره ریشه کاسنی به‌زمان ۴ هفته فعالیت روده افراد را در قیاس با گروه کنترل منظم‌تر کرد.

۲. افت قند خون

بنا بر آزمایش روی حیوانات و این چنین انسان، فیبر اینولین حاضر در ریشه کاسنی مقدار قند خون را تنظیم می‌کند.

در یکی از تحقیقات ۸هفته‌ای، به موش‌های آزمایشگاهی اینولین کاسنی داده شد و مکمل اینولین در تنظیم قند خون موش‌ها مؤثر می بود. محققان این مهار و ارامش قند خون را ناشی از تحول در سوخت‌وساز کربوهیدرات می‌دانستند.

یقیناً در خصوص تاثییر اینولین روی قند خون بازدید‌های محدودی انجام شده است، اما در همین بازدید‌ها محققان به این نتیجه رسیده‌اند که کاسنی جهت بهبود حالت قند خون و مشکل مقاومت به انسولین می‌بشود. انسولین هورمونی است که قند خون را به مولکول و بافت تبدیل و سپس به‌صورت سوخت مصرف می‌کند.

در ضمن مقاومت به انسولین وقتی رخ می‌دهد که مقدار انسولین خون به‌زمان طویل افزایش یابد و درنتیجه از اثربخشی انسولین کاسته بشود. این حالت قند خون فرد را افزایش می‌دهد.

تحقیقی کوچک روی ۴۰ فرد مبتلا به پیش‌دیابت انجام شد و به‌زمان ۲ هفته روزی ۳۰ گرم اینولین مصرف کردند. مقاومت به انسولین این افراد در قیاس با افرادی که دارونما مصرف کرده بودند، تا حد بسیاری افت یافت.

علاوه‌بر بازدید‌های فوق، تحقیقاتی انجام شده‌اند که بر پایه آنها، اینولین در افت مقاومت به انسولین در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲، به‌اختصاصی افراد چاق، نقش بسزایی دارد.

یقیناً تا به امروز زیاد تر تحقیقات فقط درمورد مکمل اینولین بوده‌اند و برای این که بدانیم خود قهوه کاسنی چه تأثیری روی قند خون و انسولین دارد، تحقیقات بیشتری ملزوم است.

۳. افت التهاب

اگرچه التهاب عکس العمل طبیعی سیستم ایمنی بدن است، التهاب مزمن جهت بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲ و سرطان می‌بشود. خوشبختانه در آزمایش‌های حیوانی اشکار شده است که ریشه کاسنی ویژگی‌های ضدالتهابی دارد.

مطابق تحقیقی روی موش‌ها که سال ۲۰۱۴ انجام شد، ریشه کاسنی بر افت مقدار فاکتور نکروز توموری آلفا، اینترلوکین۶ و اینترلوکین۱ که همه انها نشانگرهای التهاب‌اند تاثییر مثبت دارد. در تحقیقی دیگر به تعدادی بچه‌خوک ریشه خشک‌شده کاسنی داده شد و بعد از مدتی، از مقدار التهاب‌ بدن‌ بچه‌خوک‌ها کاسته شد.

علاوه‌بر بازدید‌های فوق، در تحقیقی اشکار شد عصاره کاسنی مسیرهای خاصی را که جهت التهاب در موش‌های مبتلا به نقرس خواهد شد مسدود می‌کند و از شدت بیماری می‌کاهد.

بااین‌حال زیاد تر تحقیقاتی که اکنون درمورد افت و درمان التهاب انجام شده‌اند، محدود به آزمایش‌های حیوانی‌اند و برای اثبات اثربخشی آن بر انسان تحقیقات بیشتری ملزوم است.

۴. افت گمان ابتلا به ترومبوز

ترومبوز به وضعیتی حرف های می‌بشود که لخته‌ای در رگ‌های سالم خون تشکیل و مانع جریان خون در رگ‌ها می‌بشود. قهوه کاسنی اثری مثبت روی کل خون و ویسکوزیته پلاسما دارد و پلاکت‌های حاضر در خون و همین‌طور گلبول‌های قرمز تغییرشکل‌یافته را جمع می‌کند و جهت حرکت بدون نقص جریان خون در بدن می‌بشود. جریان خون مطلوب در ریزرگ‌ها انتقال اکسیژن و دی‌اکسید کربن را بهبود می‌دهد. درنتیجه از خطر ابتلا به ترومبوز و عوارض دردناک یا کشنده آن کاسته می‌بشود.

۵. جانشین بدون کافئین قهوه

مصرف قهوه کاسنی روشی عالی برای افت مصرف کافئین است. قهوه‌های رایج از دانه‌های قهوه‌ بوداده و آسیاب‌شده تهیه خواهد شد. در یک فنجان قهوه معمولی، نزدیک به ۹۲ میلی‌گرم کافئین وجود دارد. یقیناً این مقدار بنا بر عواملی چون نوع قهوه، مقدار مصرف و روش بودادن قهوه متغیر است.

مصرف بیشتر از حد کافئین جهت عوارضی چون تهوع، اضطراب، تپش قلب، بی‌قراری و بی‌خوابی می‌بشود. ریشه کاسنی فاقد کافئین است، به این علت جایگزینی عالی برای قهوه محسوب می‌‌بشود.

برخی از افراد برای مصرف نوشیدنی بدون کافئین ریشه کاسنی را در آب جوش می‌ریزند و آن را دم می‌کنند و می‌نوشند، اما عده‌ای هم ریشه کاسنی را با مقدار مقداری قهوه معمولی ترکیب و دم می‌کنند تا نوشیدنی‌شان کم‌کافئین بشود.

نحوه تهیه قهوه کاسنی

مقدار مواد ملزوم برای تهیه چیکوری کافی متفاوت است، اما بهتر است برای تهیه این نوع نوشیدنی در هر فنجان (۲۳۷ میلی‌گرم) آب، ۲ قاشق غذاخوری (۱۱ گرم) ریشه آسیاب‌شده کاسنی بریزید.

برای دم‌کردن قهوه کاسنی می‌توانید آن را همانند قهوه‌های معمولی دم و یقیناً برای بهبود طعم آن از ادویه‌هایی چون دارچین، میخک، جوز هندی یا بادیان منفعت گیری کنید.

چند سوال و جواب

۱. آیا قهوه کاسنی برای هر فردی سودمند است؟

اگرچه قهوه کاسنی مزایا بسیاری دارد، برای همه افراد مناسب نیست. کاسنی در برخی از افراد جهت عکس العمل‌های حساسیتی می‌بشود. علائم این نوع عکس العمل عبارت‌اند از درد، تورم و سوزن‌سوزن‌شدن دهان. افرادی که به گرده درخت توس و گیاه قدیمی‌واش (سرده‌ای از زیرخانواده کاسنی‌واریان) حساسیت دارند، به قهوه کاسنی هم حساسیت خواهند داشت.

اگر بعد از مصرف قهوه کاسنی دچار عوارض جانبی آن شدید، فورا مصرف آن را قطع کنید و در صورت رفع‌نشدن علائم، به مراکز درمانی بروید. در ضمن عوارض جانبی این گیاه برای زنان باردار یا شیرده کاملا بازدید نشده است. به این علت پیش از مصرف این گیاه، باید با پزشک مشورت کنید تا از ابراز علائم نامطلوب پیشگیری بشود.

۲. قهوه کاسنی چه فرقی با قهوه معمولی دارد؟

قهوه معمولی خواص غذایی متغیری دارد و از بدن در برابر دیابت، افت شناختی و افسردگی محافظت می‌کند. ترکیبات حاضر در قهوه از شدت تاثییر منفی رادیکال‌های آزاد در بدن و تنش اکسایشی می‌کاهند. درنتیجه گمان ابتلا به بیماری‌های ناشی از افزایش سن همانند بیماری قلبی، سکته قلبی، بیماری‌های کبدی و سرطان افت می‌یابد. اما قهوه کاسنی مزایا فرد دیگر دارد که در این مقاله نقل شدند. این چنین قهوه کافئین دارد و کاسنی فاقد آن است.

کلام آخر

اگرچه تحقیقات کافی درمورد خواص قهوه کاسنی انجام نشده است، این نوشیدنی خوش‌طعم امکان پذیر برای نگه داری سلامت بدن مؤثر باشد. شما هم قهوه کاسنی را می‌شناختید؟ اگر پاسختان مثبت است، خوشحال می‌شویم نظرتان را درمورد این نوشیدنی بدانیم.

راه‌حل‌هایی برای این که هم قشنگ بمانیم هم سالم

قهوه خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارد و برای مشکلاتی همانند التهاب مزمن، بیماری‌های قلبی‌عروقی، بیماری‌های مزمن کبد، دیابت و سرطان سودمند است. بااین‌حال احتمالا از خودتان سوال کنید که قهوه دارک رست سالم‌تر است یا لایت رست. در رست‌های گوناگون قهوه مقدار آنتی کسیدان، خواص ضدالتهابی و اسیدیته متفاوت است. برای مثال قهوه دارک رست اسیدیته کمتر و قهوه لایت رست آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد. در ادامه با رست‌دادن یا برشته‌کردن قهوه و تفاوت‌های انواع قهوه از نظر مقدار رست‌دادن زیاد تر آشنا می‌شویم.

برشته‌کاری یا رست‌دادن قهوه یعنی چه؟

رست‌دادن یا برشته‌کاری قهوه فرایندی حرارتی است که جهت خارج‌شدن عطر و طعم دانه‌های سبزرنگ قهوه می‌بشود. قهوه سبز نیز عطر و طعم خوبی دارد، ولی این نوشیدنی بدون برشته‌کاری دانه‌ها تهیه می‌بشود. برشته‌کاری دانه‌های قهوه جهت تغییرات شیمیایی در آنها می‌بشود، چون دانه‌ها به‌شدت به دمای زیاد بسیاری می‌رسند. دمای زیاد ترکیبات راه اندازی‌دهنده دانه‌های قهوه را تحول می‌دهد. این تحول شیمیایی بر عطر، طعم و خواص آنتی‌اکسیدانی قهوه تاثییر می‌گذارد.

انواع برشته‌کاری یا رست قهوه

۱. لایت رست (Light roast)

قهوه لایت رست قهوه‌ای روشن است و طعمی ملایم دارد و هیچ روغنی روی سطح دانه‌های آن وجود ندارد. رستِ لایت به‌علت تشکیل طعم‌های خاص‌تر در صنعت قهوه تخصصی (specialty coffee) محبوبیت دارد. این قهوه‌ها طبق معمول اسیدیته ترد (crisp acidity)، بادی ملایم و طعمی تازه دارند. بادی (body) حسی که قهوه در دهان تشکیل می‌کند یا همان بافت و غلظت قهوه است.

این روش رست‌دادن بیشتر از هر روش فرد دیگر ویژگی‌های اولیه قهوه را برجسته می‌کند. قهوه لایت رست زیاد تر به دمای درونی ۳۵۰ تا ۴۰۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ تا ۲۰۴ درجه سانتی‌گراد) می‌رسد. این دانه‌ها به‌سختی به چیزی که آن را ترک یا ترق اول (first crack) می‌نامیم می‌رسند. ترق اول مرحله‌ای است که در آن بخارهای داخل دانه‌ها با شکستن دیواره خارجی بیرون می‌آیند و صدایی همانند «ترق» را تشکیل می‌کنند. نام‌های دیگر قهوه لایت رست دارچینی (cinnamon)، هاف سیتی (half city) و لایت سیتی (light city) می باشند.

۲. مدیوم رست (Medium roast)

قهوه مدیوم رست به‌رنگِ قهوه‌ای متوسط است و طبق معمول سطح آن روغنی نیست. این قهوه‌ها اسیدیته و بادی متوسطی دارند. برشته‌کاری قهوه به این مقدار تعداد بسیاری از طعم‌های خاص اولیه قهوه را نگه داری می‌کند، ولی برخی از تازه ترین و بکرترین نت‌های لایت رست از بین می‌روال. رُسترهای قهوه تخصصی مدیوم رست را دوست دارند، چون برای قهوه‌خورهای معمولی محبوب‌تر از قهوه لایت رست است. این قهوه‌ها اسیدیته و شدت (intensity) کمتری دارند، ولی هم چنان می‌توانند طعم طبیعی قهوه را اراعه دهند.

قهوه‌های مدیوم رست به دمای ۴۰۰ تا ۴۳۰ درجه فارنهایت (۲۰۴ تا ۲۲۱ درجه سانتی‌گراد) می‌رسند و طبق معمول مقداری زیاد تر از ترق اول برشته خواهد شد، ولی نه به‌اندازه‌ای که به ترق دوم برسند. نام‌های دیگر این قهوه عبارت‌اند از:

• رست رگیولر (regular roast)؛
• رست آمریکایی (American roast)؛
• رست سیتی (city roast)؛
• برکفست (breakfast).

۳. مدیوم دارک رست (Medium dark roast)

رنگ این قهوه قهوه‌ای تیره است و طبق معمول سطحی چرب دارد. این قهوه‌ها اسیدیته کم، بادی غلیظ و طعم‌های عمیق‌تر و تلخ‌تری دارند. قهوه‌هایی که تا این حد رست خواهد شد، طبق معمول ویژگی‌های مهم دانه‌های قهوه را نگه داری نمی‌کنند، ولی این بدان معنی نیست که این قهوه‌ها بی‌مزه و نخواستنی‌اند. برخی از قهوه‌های دارک رست به طعم‌های شکلاتی، آجیلی و کاراملی می‌رسند.

قهوه دارک رست زمان‌ها بهترین قهوه می بود که علت مهم آن کیفیت کم قهوه در قبل می بود. رسترها برای رسیدن به طعم‌هایی عمیق‌تر، یکنواخت‌تر و مطلوب‌تر طعم‌های نه‌چندان مطلوب قهوه‌های کم‌کیفیت را از بین می‌بردند. این روش برای قهوه‌های بی‌کیفیت خوب می بود، ولی با افزایش کیفیت قهوه‌ها دیگر نیازی به این کار نیست. امروزه مقصد رسترهای تخصصی ازبین‌بردن طعم‌های بد نیست، بلکه رسیدن به طعم‌های دلپذیرِ عمیق‌تر و تلخ‌تر است.

این قهوه‌ها به دمای ۴۳۰ تا ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۲۱ تا ۲۳۲ درجه سانتی‌گراد) می‌رسند و طبق معمول تا ترق دوم و بعضی اوقات مقداری زیاد تر از آن برشته خواهد شد. نام‌های دیگر این برشته‌کاری فول سیتی (full city) و رست وینی (vienna roast) می باشند.

۴. دارک رست (Dark roast)

فرنچ رست (French roast)، ایتالین رست (Italian roast)، کانتیننتال رست (continental roast)، اسپرسو رست (espresso roast) و نیواورلئان رست (New Orleans) همه انها به‌شدت تیره و زیاد تر همانند شب سیاه‌اند و سطحی زیاد چرب و روغنی دارند. قهوه‌هایی که تا این حد برشته شده‌اند، هیچ‌یک از ویژگی‌های مهم خود را نگه داری نکرده‌اند و طبق معمول فقط طعم قهوه سوخته را خواهند داد.

رسترهای تخصصی هیچ زمان قهوه‌های گران و به‌دقت انتخاب‌شده خود را تا این حد برشته نمی‌کنند، چون این کار جهت هدررفتن قهوه‌ای با طعم عالی می‌بشود. بهتر است قهوه‌هایی تا این حد تیره را نخرید، مگر این که فقط بخواهید طعمی همانند زغال مایع را بچشید.

طعم قهوه

انواع برشته‌کاری قهوه از نظر طعم و شیرینی نیز متفاوت‌اند. قهوه‌های لایت و مدیوم رست ملایم‌ترند، درحالی‌که قهوه‌های دارک رست طعمی نیرومندتر و تلخ‌تر دارند. قهوه‌های دارک رست هم تلخ‌ترین طعم را دارند.

چرا مقدار برشته‌کاری قهوه همه‌جا یکسان نیست؟

نام‌گذاری انواع برشته‌کاری قهوه زیاد کم استانداردسازی شده است. اگر به فروشگاه بروید و یک قهوه لایت رست از قفسه بردارید، به گمان زیاد دانه‌های آن تیره‌تر از دانه‌های قهوه‌ای است که زیاد تر رسترهای قهوه تخصصی می‌فروشند. دلایل این حالت گیج‌کننده عبارت‌اند از:

• کیفیت دانه‌های قهوه روزبه‌‌روز زیاد تر می‌بشود و این یعنی یافتن دانه‌های قهوه با طعم‌های استثنایی آسان‌تر شده است.
• رسترها الزاما نباید طعم‌های بد را بپوشانند. در واقع دارک رست‌ها برای پوشاندن طعم‌هایی با کیفیت کم طراحی شده‌اند، ولی ازآنجاکه کیفیت قهوه روبه‌افزایش است، این کار دیگر ضرورتی ندارد.
• رست‌های لایت‌تر طعم‌های پیچیده‌تری دارند. حال که رسترها می‌توانند رست‌های لایت‌تری را بدون تشکیل طعم‌های بد داشته باشند، در حال کشف راه‌های جدیدی برای برجسته‌کردن طعم‌های وحشی و خاص در دانه‌های قهوه باکیفیت‌اند.

این یعنی امکان پذیر مقیاس از دارک به مدیوم و لایت به ناحیه‌ای لایت‌تر حرکت کند و درعین‌حال طعم قهوه نیز بهتر بشود. این شرایط به‌رغم گیج‌کننده‌بودن خوب است، چون به این معنی است که با گذشت زمان طعم قهوه بهتر می‌بشود!

کدام‌ نوع برشته‌کاری سالم‌تر است؟

مزایا قهوه‌های لایت رست در قیاس با دارک رست به این بستگی دارد که بخواهید از فنجان قهوه خود چه چیزهایی را به دست بیاورید. عوامل سالم‌بودن قهوه که باید در نظر داشته باشیم شامل آنتی‌اکسیدان‌ها، خواص ضدالتهابی و اسیدیته است.

۱. آنتی‌اکسیدان‌ها

قهوه لایت رست از نظر تعداد پلی‌فنول‌ها برتری دارد. (پلی‌فنول‌ها نوعی آنتی‌اکسیدان می باشند که بعد از فرایند برشته‌کاری باقی می‌همانند.) مطابق برخی از پژوهش‌ها، هرچه زمان برشته‌کاری دانه‌های قهوه طویل‌تر باشد، پلی فنول کمتری باقی می‌ماند. با این که قهوه لایت رست پلی‌فنول‌های بیشتری دارد، قهوه دارک رست فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری دارد، چون فعالیت آنتی‌اکسیدانی با افزایش درجه برشته‌کاری افزایش می‌یابد. برای مثال قهوه به‌شدت برشته‌شده نسبت به قهوه‌ای که مقداری برشته شده است، فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری دارد. بیشتربودن فعالیت آنتی‌اکسیدانی می‌تواند افتپلی‌فنول‌ها در قهوه دارک رست را جبران کند.

۲. خواص ضدالتهابی

بر پایه یکی از پژوهش‌ها، قهوه لایت رست در قیاس با دارک رست اثرات ضدالتهابی بیشتری دارد و این چنین قهوه لایت رست بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی را دارد که مغایر با دیگر یافته‌ها درمورد قهوه دارک رست و فعالیت آنتی‌اکسیدانی است. یقیناً باید دقت داشته باشید که پژوهشگران این آزمایش را روی کشت سلولی انجام دادند، نه انسان. به‌حرف های دکتر سمپات پارتاساراتی (Sampath Parthasarathy)، معاون پژوهشی اسبق در دانشگاه فلوریدای مرکزی، پژوهشگران باید این نتایج را در آزمایش‌های انسانی نیز مشاهده کنند. دکتر پارتاساراتی در این باره توضیح می‌دهد: «می‌دانیم که آنتی‌اکسیدان‌ها از ما در برابر تعداد بسیاری از بیماری‌ها محافظت می‌کنند. این چنین می‌دانیم که التهاب مبنا تعداد بسیاری از بیماری‌های مزمن همانند دیابت، بیماری قلبی، سرطان و بیماری‌های عصبی همانند آلزایمر است. ولی این بیماری‌ها پیشرونده‌اند و در دوره وقتی طویل ابراز می‌کنند. شما نمی‌توانید مزایا طویل‌زمان را در پژوهشی آزمایشگاهی مشاهده کنید.»

۳. اسیدیته

برخی از دوستداران قهوه، قهوه بدون کافئین می‌نوشند یا کلا از این نوشیدنی صرف‌نظر می‌کنند. بعضی اوقات کافئین جهت تحریک معده یا سوزش سردل ناشی از ترشح اسید معده می‌بشود. پژوهشگران انواع برشته‌کاری را بر پایه اسیدیته نیز قیاس کرده‌اند. مطابق برخی از شواهد، قهوه‌های دارک رست نسبت به مدیوم رست‌ها جهت ترشح اسید معده کمتری خواهد شد. به این علت قهوه دارک رست برای معده بهتر است.

۴. محتوای کافئین

تعداد بسیاری فکر می‌کنند که قهوه دارک رست به‌علت طعم نیرومندتر خود، کافئین بیشتری دارد. ولی در حقیقت قهوه دارک رست و لایت رست مقدار کافئین تقریبا یکسانی دارند. در پژوهشی، ترکیب قهوه عربی بازدید و محتوای کافئین رست‌های لایت، مدیوم و دارک تعیین شد. در هر سه نوع برشته‌کاری، محتوای کافئین نزدیک به ۱درصد می بود، گرچه محتوای کافئین در رست‌های مدیوم و لایت اندکی زیاد تر می بود.

این تفاوت جزئی نیز به اندازه‌گیری‌ها مربوط می‌بشود. دانه‌های لایت رست متراکم‌تر از دانه‌های دارک رست‌اند، به این علت هر دانه مقداری زیاد تر کافئین دارد. اندازه‌گیری با قاشق (بر پایه حجم) تراکم یا چگالی دانه‌ها را نشان نمی‌دهد، درحالی‌که اندازه‌گیری با وزن (بر پایه جرم) چگالی دانه‌ها را مشخص می کند. بعد ۱ قاشق از دانه‌های لایت رست می‌تواند ۷۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد، درحالی‌که کافئین ۱ قاشق از دانه‌های دارک رست ۶۵ میلی‌گرم است. به این علت کافئین ۵ قاشق قهوه لایت رست در قیاس با ۵ قاشق قهوه دارک رست اندکی زیاد تر است.

جمع‌بندی

قهوه مزایا بسیاری برای سلامتی دارد و برای پیشگیری از بیماری‌های مزمن سودمند است. یقیناً از نظر محتوای آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و اسیدی بین انواع رست‌ها تفاوت‌هایی وجود دارد. درنهایت نوع قهوه‌ای که انتخاب می‌کنید به طعم و بویی که ترجیح می‌دهید و خواصی که از قهوه انتظار دارید، بستگی دارد و نمی‌توان او گفت که کدام قهوه بهتر و سالم‌تر است.

چای دارچین نوعی دمنوش گیاهی اسایش‌قسمت است که یک جرعه از آن کل وجودمان را گرم و آرام می‌کند. این دمنوش معطر و خوش‌آب‌و‌رنگ با جوشاندن چوب یا پودر دارچین در آب آماده می‌بشود و خواص بسیاری برای سلامتی دارد، به‌طور‌ی که قرن‌ها است رد پایش در طب سنتی چین دیده می‌بشود. اگر مشتاقید با خواص چای دارچین آشنا شوید، همراه ما باشید تا علاوه‌بر ذکر مزایا پرشمار این نوشیدنی کم‌کالری، نحوه درست‌کردنش را یادتان بدهیم.

خواص چای دارچین

۱. منبع عالی آنتی‌اکسیدان است

چای دارچین سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های مهم همانند پرویانیدین‌ها و پلی فنول‌ها است. این محتویات مورد قیمت با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند و جلوی ابتلا به بیماری‌های جدی همچون سرطان، بیماری‌های قلبی و دیابت را می‌گیرند. پژوهشگران اعتقاد دارند مقدار آنتی‌اکسیدان حاضر در دارچین به‌مراتب زیاد تر از دیگر گیاهان و ادویه‌ها است.

۲. برای سلامت قلب سودمند است

دارچین به‌تنهایی داروی شفابخش بیماری‌های قلبی نیست، اما در کنار رژیم غذایی سالم و سبک زندگی مناسب، مشکلات قلبی را سریع تر از بین بردن‌ می‌کند. بر پایه تحقیقات، مصرف چای دارچین رگ‌های خونی را باز می‌کند، سختی خون و کلسترول بد را افت و کلسترول خوب را افزایش می‌دهد. اگر مصرف چای دارچین از عادت‌های روزانه شما است، یقین باشید خون سالم‌تری در رگ‌هایتان جریان دارد.

۳. برای سلامت پوست و مو سودمند است

از خواص چای دارچین برای پوست هرچه بگوییم، کم حرف های‌ایم. با اهمیت ترین آنها پشتیبانی به تشکیل کلائن است که پوست را صاف و سفت و هیدراته می‌کند. این چنین به‌علت خواص ضدالتهابی و ضدباکتریایی، درمان خوبی برای آکنه‌های آزاردهنده است. درمورد اثربخشی دارچین برای تحکیم موها باید بگوییم با‌ مصرف چای دارچین یک‌شبه راپونزل نمی‌شوید، اما به‌لطف سینامالدئید حاضر در آن، یکی از دمنوش‌های سودمند برای تحکیم فولیکول‌ها و رشد مو به‌ حساب می‌آید.

۴. علائم پریود را تسکین می‌بخشد

مادربزرگ‌ها همیشه می‌انها گفتند خوردن یک لیوان چای داغ علاج دردهای عضلانی قبل از قاعدگی زنان است. خوردنش بی‌تاثییر هم نبوده است. قطعا نمی‌توان اثربخشی آن را با داروهای مسکن قیاس کرد، اما بنا بر توانایی، مصرف آن بدن را گرم و درد را آرام می‌کند.

۵. تا حدی قند خون را افت می‌دهد

مطابق برخی از تحقیقات، مصرف چای دارچین امکان پذیر گلوکز پلاسما را افت دهد و حساسیت به انسولین را بهبود ببخشد. نوشیدن این دم‌کرده معجزه‌قسمت بر دیگر علائم مرتبط با دیابت هم تاثییر می‌گذارد. برای مثال تری گلیسیرید، کلسترول لیپوپروتئین و کلسترول کل خون به‌مرور کم و قند خون رفته‌رفته تنظیم می‌بشود.

۶. برای افت وزن بی‌تأثیر نیست

نمی‌توان با مطمعن از خواص چای دارچین برای لاغری سخن زد، اما تاثییر خوبش را هم نمی‌توان تکذیب کرد! در یکی از پژوهش‌ها، مصرف روزانه ۵ قاشق چای‌خوری پودر دارچین به‌زمان ۳ روز توانست ۰٫۷درصد از توده چربی شرکت‌کنندگان را از بین ببرد! درمورد مصرف مقادیر کمتر تا این مدت اطلاعات موثقی در دسترس نیست.

۷. التهاب را افت می‌دهد

می‌دانستید مصرف منظم چای دارچین التهاب مفاصل را تا حد بسیاری کم می‌کند؟ علاوه‌بر این، دارچین می‌تواند انواع التهاب همانند آسم، کولیت، بیماری کرون و روماتیسم مفصلی را ضعیف‌تر کند و سلامت ازدست‌رفته را به بیمار بازگرداند.

۸. علائم سرماخوردگی را تسکین می‌دهد

همه ما دست‌کم یک بار برای درمان سرماخوردگی و سیستم ایمنی چای دارچین دم کرده‌ایم و با حس خوبِ سپس از نوشیدنش آشناییم. خواص آنتی‌اکسیدانی این دمنوش لذیذ سیستم ایمنی بدن را تحکیم می‌کند تا روال بهبودی از همیشه سریع تر باشد. بخار چای داغ احتقان را کم می‌کند و گلودرد را تسکین می‌دهد. بااین‌حال تا این مدت مدرکی علمی مبنی بر اثربخشی خواص چای دارچین برای سرماخوردگی و درمان آن حاضر نیست.

۹. ناراحتی‌های معده را رفع می‌کند

اگرچه نمی‌توان با قطعیت در‌ این‌ باره سخن بگویید کرد، برحسب توانایی، درمان مشکلات معده یکی از محبوب‌ترین خواص چای دارچین است. دارچین کاتچین دارد، نوعی ترکیب فنلی که می‌تواند علائم بیماری التهابی روده را آرام مهار و مشکلاتی همانند حالت تهوع، اسهال، سوء هاضمه و اسپاسم معده را به‌مرور ریشه‌کن کند.

۱۰. از‌بین‌برنده باکتری‌ها و قارچ‌ها است

دارچین خاصیت ضدباکتریایی خود را مدیون فیتوکمیکال‌های زیست‌فعال همانند سینامالدئید و اوژنول است. عصاره دارچین به‌راحتی غشای سلولی باکتری را از بین می‌برد، حرکتش را کند می‌کند و شدت تقسیم سلولی را افت می‌دهد. این چنین خواص ضدقارچی دارد و با انواع عفونت‌های قارچی مبارزه می‌کند.

۱۱. خواص ضدسرطانی دارد

یکی دیگر از مزایا چای دارچین که تا این مدت هیچ پشتوانه علمی برایش نیافته‌ایم، پشتیبانی به ازبین‌بردن سلول‌های سرطانی است! برخی از متخصصان طب سنتی اعتقاد دارند مصرف دارچین جلوی انتشار کردن سلول‌های سرطانی به دیگر نقاط بدن را می‌گیرد و قوت بدن برای مقابله با این بیماری مهلک را زیاد تر می‌کند، اما علم تا این مدت ادعا را قبول نکرده است.

۱۲. کارکرد مغز را بهبود می‌بخشد

تا بحال چندین و چند تحقیق درمورد خواص چای دارچین برای مغز روی حیوانات انجام شده‌اند و همه آنها منفعت این دمنوش برای کارکرد مغز را قبول کرده‌اند. حتی برخی مصرف روزانه دمنوش چای دارچین به افرادی که قوت حافظه خود را بر تاثییر صدمه‌های مغزی از دست داده‌اند، پیشنهاد می‌کنند.

۱۳. تحکیم‌کننده نعوظ در مردان است

به‌حرف های‌ قدیمی‌ها، اشراف در شب‌های نزدیکی قبل از آنکه به رختخواب بروند، مقدار مقداری پوست دارچین در هوا می‌سوزاندند و دودش را استشمام می‌کردند، چراکه معتقد بودند یکی از با اهمیت ترین خواص چای دارچین برای مردان پشتیبانی به نعوظ بهتر است. یقیناً این ادعا تا این مدت پشتوانه علمی ندارد و در حد توانایی باقی مانده است.

۱۴. رحم زنان را ضدعفونی می‌کند

یکی از خواص چای دارچین برای رحم تحکیم آن درجهت آمادگی برای باروری است. اگر عادت به مصرف چای دارچین داشته باشید، گمان ضعیف‌بودن رحم برای نگهداری جنین زیاد کم است. این چنین اختلالات هورمونی که عرصه تنبلی تخمدان را فراهم می‌کنند و در موارد گسترش یافتهتر جهت ناباروری زنان خواهد شد، با مصرف چای دارچین قابل‌کنترل و درمان‌اند.

خطرات نوشیدن چای دارچین

در حالت کلی نوشیدن این دم‌کرده دارویی خطر خاصی ندارد، اما بد نیست چند مسئله مهم درمورد عوارضش را بدانید.

• گمان ابراز صدمه‌های کبدی: کومارین حاضر در دارچین در صورت مصرف بیشتر از حد به کبد صدمه می‌زند.
• گمان ظهور ضایعات دهانی: اگر به دارچین حساسیت دارید، به گمان زیاد با مصرف چای دارچین دچار زخم یا ضایعات دهانی می‌شوید. محتوای سینامالدئید حاضر در این گیاه در برخی افراد تبدیل عکس العمل آلرژیک می‌بشود.
• گمان کم شدن قند خون: مصرف هرروزه این دمنوش قند خون را به‌مقدار قابل‌اعتنایی افت می‌دهد.
• تداخلات دارویی: دارچین با داروهایی که برای بیماری‌های کبدی یا دیابت تجویز خواهد شد، تداخل دارد.

مقدار مناسب مصرف چای دارچین

چای دارچین به‌رغم خواص پرشمارش، دمنوش مناسبی برای مصرف هرروزه نیست. بنا بر تحقیقات، بدن انسان روزانه ۵ میلی‌گرم ریزمغذی کومارین نیاز دارد، در‌حالی‌که ۱ قاشق چای‌خوری پودر دارچین حاوی ۷ تا ۱۸ میلی‌گرم کومارین است. این یعنی مصرف روزانه حتی ۱ قاشق چای‌خوری دارچین برای بدن زیاد خواهد می بود.

نحوه تهیه چای دارچین خوشمزه

برای تهیه این دمنوش ساده به ۱ فنجان آب و ۱ چوب دارچین نیاز دارید و درست‌کردنش نهایتا ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.

• ابتدا در کتری کوچکی آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
• چوب دارچین را اضافه و حرارت را کم کنید.
• سپس از ۱۰ دقیقه دمنوش شما آماده است.
• چوب دارچین را خارج کنید و دم‌کرده را در فنجان بریزید.

این چای را با مقداری عسل و زنجبیل یا مقداری لیمو مخلوط کنید و بسته به ذائقه خود، سرد یا گرم میل کنید. حتی می‌توانید گیاهی همانند بابونه به آن اضافه کنید تا طعمش لذیذتر و خاصیتش زیاد تر بشود.

سخن آخر

حتی اگر تک‌تک خواص چای دارچین را نشناسیم، هزاران سال است که این دمنوش لذیذ و داروی شفابخش را مصرف می‌کنیم و چندین دفعه تأثیر شگفت‌انگیز آن بر مشکلات کوچک‌ و‌ بزرگ را دیده‌ایم. اگر طعم چای دارچین را دوست ندارید، برای آنکه از مزایا پرشمار این نوشیدنی بی‌نصیب نمانید، می‌توانید آن را با طعم‌دهنده‌های دیگر همانند زنجبیل یا هل مخلوط کنید و چند بار در هفته نوش جان کنید.

شما خواص فرد دیگر برای این دمنوش روزهای سرد پاییزی می‌شناسید؟ حتما اطلاعات خود را در قسمت نظرات با ما و همراهان عزیزمان در بین بگذارید.